sk.acetonemagazine.org
Nové recepty

Daniel Boulud otvorí DB Brasserie v Benátčane

Daniel Boulud otvorí DB Brasserie v Benátčane



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Už je načase! Šéfkuchár Daniel Boulud sa do Las Vegas vracia vo veľkom štýle s úplne novým konceptom. Po dlhej neprítomnosti a mnohých špekuláciách sa jeho súčasná francúzska reštaurácia DB Brasserie chystá otvoriť tento máj v benátskom Las Vegas. Nové otvorenie je samozrejme jednou z najočakávanejších kulinárskych udalostí roka v tomto meste kulinárskych hviezd.

"DB Brasserie bude mať všetky prvky tradičnej pivárne s konštantnou energiou kaviarne," hovorí šéfkuchár Boulud. "Bude to bzučať s ľuďmi, ktorí si pochutnávajú na údeninách, mäkkýšoch, mojich obľúbených francúzskych jedlách a kvalitných vínach." Je to veľmi francúzsky pocit, Brasserie! “

Chutné menu je vytvorené v spolupráci s šéfkuchárom Davidom Middletonom, ktorý je sám osebe legendou. Nová Brasserie zostáva verná originálnej francúzsko-americkej kuchyni šéfkuchára Bouluda a modernej citlivosti. Podpisové jedlá šéfkuchára Bouluda budú zahŕňať také pochúťky, ako sú jedy, dym, pissaladière, poulet croustillant a The Original DB Burger (ktorý sme naposledy mali v jeho DB Bistro Moderne v Miami). Fini, dezerty vrátane čokolády a slaných arašidových bômb a jablkového tatina určite potešia každého chuť na sladké.

DB Brasserie sa samozrejme môže pochváliť vinárskym programom približne 300 medzinárodných výberov so zvláštnym dôrazom na vzrušujúce nové americké vinárske oblasti. Jedna časť bude oslavovať veľkú klasiku Kalifornie, zatiaľ čo druhá predstaví najnovšiu generáciu vinárov zodpovedných za otvorenie očí verejnosti domácim odrodám presahujúcim klasické zmesi chardonnay, Pinot noir, cabernet sauvignon a merlot. V súlade s tradíciou reštaurácií Daniela Bouluda bude v zozname figurovať aj najlepší francúzski výrobcovia z preslávených oblastí údolia Rhôny, Burgundska, Bordeaux, Alsaska, údolia Loiry a veľkých južných oblastí Provence, Languedoc a Roussillon .

Hotel má kapacitu 280 hostí, vrátane dvoch súkromných jedální a neformálneho baru a salónika. Je vkusne navrhnutý spoločnosťou Jeffrey Beers International (JBI) s inšpiráciou z historických secesných brasseries vo Francúzsku, aby vytvoril príjemnú a príjemnú atmosféru. Vonkajšia fasáda DB Brasserie je obložená travertínovými vápencovými panelmi, čo je odkaz na verejné budovy, v ktorých sa nachádzajú niektoré z klasických francúzskych závodov z minulých storočí. Stredobodom je rozsiahle umelé strešné okno, ktoré pripomína tie na klasických železničných staniciach Beaux-Arts. Čierne panely na mieru, laserom rezané s na mieru navrhnutým dekoratívnym vzorom inšpirovaným secesiou, orámujú mriežku sklenených stropných panelov, ktoré sú ukotvené v závesných svietidlách z mosadze a glóbusu. Spoločnosť JBI použila na podlahy autentické materiály s použitím vlastnej cementovo zelenej a bielej dlaždice v šesťhrannom vzore pre bar a niekoľko jedálenských priestorov, ako aj podlahy z dubového dreva pod svetlíkom. Dizajnové prvky sa rozprestierajú v celom bare a salóniku, ako aj v súkromných jedálňach.

DB Brasserie bude otvorená na obedy a večere a nachádza sa v známej reštaurácii Benátska / Palazza, ktorá ponúka mnohé z najlepších kulinárskych myslí na svete. Rezorty Benátsko / Palazzo majú opäť jednu kulinársku hviezdu, ktorá žiari v ich vesmíre neuveriteľných reštaurácií. Vitajte späť, šéfkuchár Boulud, tešíme sa, že s vami budeme opäť lámať chlieb.


Daniel Boulud otvára nové reštaurácie v roku 2014

Nový rok sľubuje, že bude vzrušujúci Daniel Boulud. Šéfkuchár celebrít plánoval otvoriť množstvo nových reštaurácií po celých Spojených štátoch.

V rozhovore s Zagat šéfkuchár odhalil, že otvára základňu DB Brasserie u Benátčanov v Las Vegas na jar 2014. Potom bude nasledovať základňa DBGB v Washington DC naplánované na leto. Ďalšie plány v prácach zahŕňajú otvorenie ďalších miest Epicerie Boulud cez Manhattan.

„Rok 2014 bude zábavný! Vraciam sa do dvoch miest, ktoré milujem, Washingtonu a Las Vegas. DC bol mojím prvým domovom ako mladého kuchára, keď som prišiel do Ameriky. Byť schopný vrátiť sa do tohto mesta už roky neskôr s vlastnou reštauráciou je konečný návrat domov. A Las Vegas bolo vždy dynamickou medzinárodnou destináciou s jedlom - som nadšený, že môžem byť opäť súčasťou bratstva veľkých kuchárov, “povedal šéfkuchár pre Zagat.


Daniel Boulud a tajomstvo#39s k príprave dokonalých francúzskych toastov

V širokom svete známych kuchárov je Daniel Boulud skutočnou záležitosťou. Má reštaurácie po celom svete-vrátane ikonického dvojhviezdičkového eponymného dvojhviezdičkového Michela Daniela v New Yorku, DB Bistro, Cafe Boulud, DBGB a Bar Boulud.

Minulý týždeň som zastihol šéfkuchára Bouluda v jeho novootvorenej reštaurácii DB Brasserie v hoteli Venetian v Las Vegas. Bol v meste, kde bol spoluhostiteľom luxusného rezortu a víkendu Ultimo s hviezdnymi hviezdami-kulinárskej oslavy predstavujúcej to najlepšie z najlepšieho z jedla a vína.

Samozrejme, uistil som sa, že to zistím presne tak aké boli tajomstvá francúzskeho toastu šéfkuchára Bouluda - len pre vás! Tiež som chcel zistiť, čo robí svetoznámy kuchár cez prázdniny. Tu je naberačka.

Čo má do Vianoc (nie varenie!): Vianoce, tento rok vlastne absolvujem americké Vianoce. Vianoce sú každý rok rodinným sviatkom, a tak buď idem do Európy alebo Aspenu alebo Ázie. Vianoce som mal samozrejme na Phukete, Vianoce v Aspene a Vianoce v New Yorku. Ale tento rok idem na juh - idem do Tennessee na Blackberry Farm neďaleko Knoxville. Cítil som, že by som chcel ísť na miesto, kde sa môžem nechať rozmaznávať a kde to bude skutočne spoločenské. Pre mňa je Blackberry Farm jeden z najkrajších malých butikových hotelov v Amerike - a majú najväčší vínny lístok z amerických vín. Chcem tam stráviť tri dni a potom sa idem prejsť pohorím Blue Ridge a prejdem do Charlestonu, SC, kde zostanem na Charleston Place, strávim tam tri dni a potom sa vrátim do New York pred Novým rokom a#x27 s.

Keď už hovoríme o Novom roku a Eve, aké je podľa vás tajomstvo usporiadania skvelej párty? Tajomstvo nie je sumu ľudí - je to kvalita vašich priateľov, jedlo, alkohol, hudba a nálada. Samozrejme, keď má večierok účel veľkej oslavy, idete trochu divokejšie.

O jeho tajomstve neskorého vstávania: Zdriemnem si-niekedy, keď viem, že idem von, si poobede dám 45-minútového šlofíka.

Na jeho božskom perdu bolesti: Francúzsky toast robíme s brioškou - môžete použiť buď biely chlieb alebo briošku, ale chlieb musí byť dostatočne hustý - najmenej 1,5 až 2 palce. Nechajte trochu vyschnúť a potom nechajte namočiť vo vajíčkach, vanilke, štipke škorice, mlieku, smotane a cukre (alebo mede alebo javorovom sirupe). Je to v podstate a creme anglaise alebo pudingový krém. Potom ho uvarte na panvici - najlepšie na nepriľnavej panvici - a nechajte jemne opiecť zo štyroch strán.

Ste fanúšikom Daniela Bouluda (alebo fanúšika francúzskych toastov!)? Tento víkend úplne vyskúšam namočenie chleba v creme anglaise. Ak áno, dajte mi vedieť, ako to prebieha!


Latin Chica začína testovať recepty na jarný príchod

Len ako Daniel Boulud oznamuje DB BrasseriePosledná služba u Benátčana, jej náhrada, už testuje recepty a odosiela ich do internetového sveta.

Chica od John Kunkel z 50 vajec plánuje debutovať na jar 2017 ako sused s jeho ďalším konceptom, Bar a zosilňovač Yardbird Southern.

Kuchár Lorena Garcia už vyťahuje nové recepty z Venezuely, Peru, Brazílie, Mexika a Argentíny, ktoré budú uvedené v ponuke.

Misa zo šošovice a quinoa ponúka krevety, cherry paradajky a syr guayanés. Churrasco získava papriku z brazílskeho pico de gallo a grilovanej papriky Padrón. Portorikánsky ryžový puding používa perlovú ryžu, kokosové mlieko, klinčeky, zázvor, hrozienka namočené v rumu, vanilku a korenie, zatiaľ čo krémový koláč sa zdá byť na ceste.

Garcia hovorí, že sladké kukuričné ​​palacinky cachapa „sú skvelé na raňajky, obed alebo večeru a zakaždým sa dostanú na miesto“. Zvyšky sladkých plantejnov idú do krémovej plantej polievky maduro. Arepas môže tiež urobiť menu.

Churrasco s brazílskym pico de gallo a grilovanou paprikou Padron Yooying

Majte na pamäti, že všetky tieto jedlá sú škádlením toho, čo sa môže objaviť v ponuke.

Chica plánuje byť otvorená denne na obed, večeru a víkendový brunch. Očakávajte otvorenie na jar 2017.


Hľa, DB Brasserie Daniela Bouluda, otvárací štvrtok

Zadržte dych Ďalšia veľká reštaurácia Vegas sa otvára. Daniel Boulud urobte jeho návrat do mesta vo štvrtok s DB Brasserie, jeho súčasná francúzska reštaurácia v Benátsky.

Kým ponuka nie je kompletná, už jedlá ako napr jedovatý dym, údený rybí tanier s údeným lososom a sable rillette, tuniské jahňacie duo s jahňacou klobásou a pečenou jahňacinou, ako aj Le prezident, koláč z čokoládovej orieškovej peny. Boulud sľubuje, že do DB privedie mnoho svojich obľúbených z celého svojho spektra reštaurácií. Chrumkavé kalamáre a škorice, kačací konfit a coq au vin, steakové hranolky z grilu a tri Bouludove gurmánske hamburgery (nie, nie neslávne známe) DB Burger ktorá začala šialenstvo hamburgerov, aspoň nie pri otvorení), sa objaví v ponuke.

Výkonný kuchár Dave Middleton hovorí, že jeho mentor, Alex Stratta, pracoval pod Bouludom pred toľkými rokmi, keď bežal Le Cirque v New Yorku, takže hovoria spoločným jazykom jedla.

Spočiatku sa 280-miestna reštaurácia otvorí iba na večeru, kým príde obed a možno aj neskoré raňajky. Jedáleň, elegantná a rafinovaná ako samotný Boulud, má falošné strešné okno, ktoré pripomína klasické vlakové stanice a reštaurácie Beaux Arts. Jeffrey Beers International navrhol vzhľad tohto priestoru s travertínovými vápencovými panelmi pri vchode a štvorpanelovými, 12-stopovými vonkajšími dverami, ktoré sa otvárajú do kasína.

Samostatné žiarovky Edison namontované na starožitných mosadzných svietidlách visia z kazetového stropu omietaného benátskym povrchom. Cementovo zelené a biele dlaždice v šesťuholníkovom vzore dodávajú atmosfére parížskeho metra v bare, zatiaľ čo dubová podlaha sa nachádza pod strešným oknom.

Za barom a salónikom s kapacitou 40 miest nájdete zadnú tyč z jantárového skla a spoločný stôl s mramorovou doskou a barovými stoličkami z dreva a zelenej kože. Dve súkromné ​​jedálne s priestorom pre 40 osôb.


Šéfkuchár Daniel Boulud sa vracia do bulváru Las Vegas

Súčasná francúzska reštaurácia DB Brasserie bude otvorená tento rok v máji v benátskom Las Vegas. Otvorenie je jednou z najočakávanejších kulinárskych udalostí roka - návrat šéfkuchára Daniela Bouluda do Las Vegas.

"DB Brasserie bude mať všetky prvky tradičnej pivárne s konštantnou energiou kaviarne," hovorí šéfkuchár Boulud. "Bude to bzučať s ľuďmi, ktorí si pochutnávajú na údeninách, mäkkýšoch, mojich obľúbených francúzskych jedlách a kvalitných vínach." Je to veľmi francúzsky pocit, Brasserie! “

Vďaka menu vytvorenému v spolupráci s šéfkuchárom Davidom Middletonom zostáva DB Brasserie verná francúzsko-americkej kuchyni šéfkuchára Bouluda a modernej citlivosti s originálnymi jedlami vrátane Poissons Fumes, Pissaladiere, Poulet Croustillant a The Original DB Burger. Dezerty vrátane čokolády a slaného arašidového bomby a jablkového tatina poskytujú zásadnú sladkú chuť.

DB Brasserie sa môže pochváliť vinárskym programom približne 300 medzinárodných výberov so zvláštnym dôrazom na vzrušujúce nové americké vinárske oblasti. Jedna časť bude ctiť veľké kalifornské klasiky, zatiaľ čo druhá predstaví najnovšiu generáciu vinárov zodpovedných za otvorenie očí verejnosti domácim odrodám presahujúcim klasické zmesi Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon a Merlot. V zozname, ktorý je v súlade s tradíciou reštaurácií Daniela Bouluda, sa predstavia aj najlepší francúzski výrobcovia z preslávených oblastí údolia Rhôny, Burgundska, Bordeaux, Alsaska, údolia Loiry a veľkých južných regiónov Provence, Languedoc a Roussillon.

Priestranná reštaurácia má kapacitu 280 hostí, vrátane dvoch súkromných jedální, neformálneho baru a salónika. Skupina bola navrhnutá spoločnosťou Jeffrey Beers International (JBI) a inšpirovala sa historickými secesnými brassériami vo Francúzsku, aby vytvorila príjemnú a príjemnú atmosféru. Vonkajšia fasáda DB Brasserie je obložená travertínovými vápencovými panelmi, čo je odkaz na verejné budovy, v ktorých sa nachádzajú niektoré z klasických francúzskych závodov z minulých storočí. Stredobodom reštaurácie je rozsiahle umelé strešné okno, ktoré pripomína tie, ktoré sú v klasických železničných staniciach Beaux-Arts. Čierne oceľové panely na mieru, rezané laserom s na mieru navrhnutým dekoratívnym vzorom inšpirovaným secesiou, rámujú mriežku zo sklenených stropných panelov, ktoré sú ukotvené v závesných svietidlách z mosadzných glóbusov v secesnom štýle. Spoločnosť JBI použila na podlahy autentické materiály s použitím vlastnej cementovo zelenej a bielej dlaždice v šesťuholníkovom vzore pre bar a niekoľko jedálenských priestorov, ako aj podlahy z dubového dreva pod svetlíkom. Dizajnové prvky sa rozprestierajú v celom bare a salóniku, ako aj v súkromných jedálňach.


Db Brasserie v benátskom Las Vegas oznamuje menu na týždeň reštaurácie Las Vegas, kde sa konajú tri námestia


Šéfkuchár Daniel Boulud
db Brasserie sa rýchlo rozrástla na jednu z najpozoruhodnejších reštaurácií na bulvári Las Vegas Strip a tím túži podporovať komunitu v Las Vegas hrdou účasťou na Týždeň jesennej reštaurácie prospešný Potravinová banka Three Square (Na obrázku: Šéfkuchár Daniel Boulud z db Brasserie).

Od 22. do 28. augusta môžu stravníci pomáhať tým, ktorí to potrebujú, počas večere, pričom využívajú špeciálne ponuky, kde je časť výťažku venovaná banke Three Square Food Bank. Menu bude prebiehať počas obeda a večere:

OBED - 11:30 - 15:00

20,14 USD nezahŕňa daň ani sprepitné

Predjedlá (výber z): Trio z feniklu - Fenikel kráľovský s lososom, fenikel arancini s bazalkou aioli, fenikel a pupok pomarančový šalát Šalát z rukoly –Obrázky, mandle, pecorino romana, figové vincotto alebo Polievka du jour - sezónna polievka.

Vstupy (výber z): Krátky rebrík Tagliatelle - Letná zelenina, bazalka, parmezán, hovädzie mäso z červeného vína Pstruh dúhový Grenobloise - Karfiol, hrozienka, citrón, hnedé maslo z kapary alebo Kuracie Paillard- Pečená mrkva, spatzl, lieskové oriešky, rukola, omáčkový diable.

Dezert (voliteľný kurz, výber): Biela Framboise - Šifón z bielej čokolády, malinová pena, chrumka z bielej čokolády alebo Trio sorbetov - Sezónne sorbety, sušienky.

VEČERA - 17:00 - 23:00

40,14 USD nezahŕňa daň ani sprepitné

Predjedlá (výber z): Trio z feniklu - Fenikel kráľovský s lososom, fenikel arancini s bazalkou aioli, fenikel a pupkový pomarančový šalát Šalát z rukoly –Obrázky, mandle, pecorino romana, figové vincotto alebo Polievka du jour - sezónna polievka.

Vstupy (výber z): Grilovaný plochý železný steak - Dušená paprika, pórková omáčka, zemiakový dauphine, bordelaise omáčka Dover Sole Grenobloise - Karfiol, hrozienka, hnedé maslo z kapary alebo Kuracie Paillard- Pečená mrkva, spatzl, lieskové oriešky, rukola, omáčkový diable.

Dezert (voliteľný kurz, výber): Biela Framboise - Šifón z bielej čokolády, malinová pena, chrumka z bielej čokolády Trio sorbetov - Sezónne sorbety, sušienky alebo Assiette de Fromages - Syrový tanier s dulovými konzervami, orieškami, brusnicovým chlebom.

Od roku 2007 bolo finančným prostriedkom získaným počas Týždňa reštaurácie poskytnutých viac ako 2,5 milióna jedál pre tých, ktorí to potrebujú. Dnes Tri námestie kŕmi mesačne takmer 100 000 mužov, žien, detí a seniorov. S podporou komunity počas týždňa reštaurácií sa Three Square blíži k svojmu cieľu nasýtiť 360 000 ľudí v núdzi v južnej Nevade. Všetky výnosy z Restaurant Week zostanú v Las Vegas a pomôžu Tri námestie v boji za ukončenie hladu v južnej Nevade.


Šéfkuchár Daniel Boulud oslavuje slávnostné otvorenie db Brasserie v benátskom Las Vegas


Po vyklenutí začiatku Uncork’d týždeň v Las Vegas štvrtok popoludní, Šéfkuchár Daniel Boulud zamieril do svojej novej reštaurácie db Brasserie umiestnené vo vnútri Benátske Las Vegas keď sa majstri kuchári zhromaždili na oslavu návratu uznávaného šéfkuchára do Las Vegas (Na obrázku: Šéfkuchár Daniel Boulud s Vitajte „Späť“ v Las Vegas torta – Fotografický kredit: Bryan Steffy / WireImage / www.BryanSteffyPhoto.com).

Buddy „The Cake Boss“ Valastro, šéfkuchár Daniel Boulud a tortu na mieru, ktorú Buddy vyrobil

Večer začal recepciou v bare a salóniku pred stužkovou s šéfkuchárom Danielom Bouludom, predsedom a generálnym riaditeľom Las Vegas Sands Corporation Sheldon Adelson, Doktorka Miriam Adelsonová a ďalší vedúci hotelov a reštaurácií slávnostne otvorili hlavnú jedáleň.

Viceprezident pre potraviny a nápoje pre Benátčanov a Palazzo Sebastien Silvestri, šéfkuchár David Middleton z db Brasserie, šéfkuchár Daniel Boulud, predseda a generálny riaditeľ spoločnosti Las Vegas Sands Corporation Sheldon Adelson, Dr. Miriam Adelson, db Brasserie generálny riaditeľ Chris Eagle (späť ) a prezident a prevádzkový riaditeľ spoločnosti Las Vegas Sands Corporation Michael Levin

Po prestrihnutí pásky sa hostia miešali a vychutnávali si šampanské a podpisové koktaily Dalmore, pričom okrem iného ochutnali výber z ponuky db Brasserie vrátane originálnych jedál ako escargot spaetzle, Hamachi cru, grilovaného mečiara, tuniského jahňacieho dua a pikantného jahňacieho chleba.

Šéfkuchári benátskeho Las Vegas obklopujú šéfkuchára Daniela Bouluda a predsedu a generálneho riaditeľa Las Vegas Sands Corporation Sheldona Adelsona

Široká škála sladkých dobrôt vrátane mandľových a jahodových tartelet, mini verzií pistáciovo-čerešňového pohára a teplých madeleines dopĺňa klasiku podniku.

Predseda a generálny riaditeľ spoločnosti Las Vegas Sands Corporation Sheldon Adelson pozdravuje šéfkuchára Daniela Bouluda

Hostí čakalo prekvapenie, keď Buddy “Cake Boss ” Valastro, ktorý tiež má Buddy V ’s Ristorante a Pekáreň Carlo na benátskom pozemku, dorazila v skutočnom štýle Vegas s predvádzačkou na každom ramene, aby Danielovi predstavila uvítací “back ” tortu v Las Vegas.

Šéfkuchár Thomas Keller, Larry Ruvo a Daniel Boulud prípitok zo slávnostnej fľaše šampanského z južného vína a destilátov

Medzi hosťami nechýbali kuchári Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichte, Nobu Matsuhisa, Paul Bartolotta, Francois Payard a Sam „Sammy D“ Demarco, hostiteľ Travel Channel a#8217s “Zobraziť majstrov. ”

Šéfkuchár Daniel Boulud chatuje so šéfkuchárom Samom „Sammy D“ DeMarcom, hviezdou Chow Masters spoločnosti Travel Channel.

Šéfkuchár Nobu Matsuhisa a šéfkuchár Daniel Boulud

Šéfkuchár Daniel Boulud, predseda predstavenstva a generálny riaditeľ spoločnosti Las Vegas Sands Corporation Sheldon Adelson, šéfkuchár Thomas Keller pri vchode do db Brasserie


Daniel Boulud sa pozerá späť na prvých osem mesiacov DB Brasserie

Brasserie Daniela Bouluda bola jedným z najväčších otvorení v Las Vegas v tomto roku a znamenala návrat francúzskeho šéfkuchára na bulvár Strip. Tu sa Boulud obzerá za prvými ôsmimi mesiacmi reštaurácie, s niektorými zmenami a vylepšeniami, ktoré urobil, a s tým, čo plánuje jeho francúzska pivnica v nasledujúcich šiestich mesiacoch.

Nerozprávali sme sa pár mesiacov. Ako to ide v DB Brasserie?
Myslím, že teraz je to asi šesť alebo sedem mesiacov. Otvorili sme pred letom, takže sme mali čas na organizáciu. Rozšírili sme náš program za studena. Trochu sa meníme podľa sezón. Teraz získavame veľa opakujúcich sa zákazníkov. Máme otvorené od 11 do 11. Predtým sme mali otvorené iba na obed. Podla mna je to pekne Myslím, že umiestnenie je fantastické. Pocit v miestnosti má pôvodný pocit brasserie. Je to miesto, kde môžete v Paríži zhromaždiť veľkú skupinu. Miesto na jedenie s priateľmi alebo rodinou alebo so svojim milencom. Miesto stretnutia pre akýkoľvek typ osoby.
Snažíme sa zachovať tohto ducha.

Keď otvoríte novú reštauráciu vo Vegas, tím začne a tým bude stáť za to. Spolu sme oveľa sebavedomejší. Myslím, že scéna stolovania vo Vegas stále prichádza. Je to vynikajúce francúzske americké bistro s trochou DNA všetkých.

Aké nové lekcie ste sa naučili od otvorenia?
Som v inom hoteli. Vedenie ma veľmi podporovalo. Musíme byť aj naďalej úspešní ako miestna reštaurácia a byť schopní prilákať ľudí aj z dobrého dôvodu. Myslím, že dobrým dôvodom je skvelé menu a skvelé služby a skvelé koktaily a tiež za rozumnú cenu. Pre mňa je veľmi dôležité, aby sme ponúkli skvelý zážitok za rozumnú cenu. Ale zároveň ma zaujíma priniesť jemné prísady. [Reštaurácia] má moje meno predo dvermi. Je to dôležité pre kvalitu a služby. Kačica konfituje jedno z najobľúbenejších jedál. Je rovnako populárny ako hamburger.

Hľadáte publikum na obed a neskoré raňajky?
Áno, jednoznačne. Myslím, že obed vo Vegas, málokto obeduje. Pri obede musíte byť ticho flexibilní. Na ponuke neustále pracujeme, aby sme to zaistili. Brunch je niečo, čo budujeme. Brunch je stále lepší a lepší. Myslím, že nachádzame správnu ponuku pre hostí. Nechcete bufet. Je pekné mať údeninu alebo syr.

Čo sa zmenilo od vášho otvorenia?
Nie veľa. Niektoré jedlá v ponuke. Je to prirodzené, pretože sme otvárali pred letom a teraz je takmer zima. Šéfkuchár má obavy z dostupných prísad. Predstavili sme dva DB Burgery. Robíme opravu ceny na začiatku, ktorá je cenovo dostupná. Máte šancu prísť skoro a poriadne si zahryznúť.

Stále pracujeme s našim koktailovým programom a šťastnými hodinami.

Myslím si, že budeme pokračovať v zdokonaľovaní našej hry a zdokonaľovaní nášho nastavenia. Vyladíme menu a vyladíme službu. To je niečo, čo nemusí byť vždy viditeľné, ale v neustálom pohybe.

Aká najneočakávanejšia vec sa stala?
Myslím, že najneočakávanejšie bolo otvorenie tesne pred letom. Júl a august zvyčajne nie sú pre Vegas dobrými mesiacmi. Konferencie sú mimo prevádzky. Nie sú to najsilnejšie mesiace. Myslím si, že to bolo pre nás dobrým spôsobom, že sme začali menej bláznivo. Pri podnikaní vo Vegas sme nemali veľké prekvapenie. Nie sme v trendovom hoteli, ktorý sa práve otvoril. Byť s benátskym tímom prináša aj veľkú hrdosť na to, že môžem byť po boku Thomasa Kellera, Wolfganga a Emerila. To, čo ma na Benátčanovi baví, je dynamický tím ľudí, ktorí sa zaoberajú jedlom a nápojmi. Vždy robia akcie.

Sú stravníci tentokrát dobrodružnejší v porovnaní s obdobím pred piatimi rokmi?
Áno, môžu byť, absolútne. Zároveň tiež trochu viac sledujú trendy. Myslím si, že najdôležitejšie je nikdy sa necítiť trendy. Diners sú dobrodružnejšie. Nerobím menu s odvážnymi vecami, pretože by to potešilo veľmi málo ľudí. Ľudia za potraviny rozhodne míňajú viac, ako bol Vegas známy. Dáva nám to šancu na zaujímavé ingrediencie.

Čo sa čapuje nasledujúcich šesť mesiacov?
Práve o tom diskutujeme s naším tímom. Zmeníme formát ponuky. Chcem tiež rozšíriť niektoré ponuky. Myslím si, že obed je niečo, na čom musíme ďalej pracovať. Akonáhle budeme mať povesť obeda, najmä u prechodných zákazníkov, musíte o tom neustále komunikovať. Bar a salónik tiež urobia určité zmeny.

V ponuke určite pokračujeme v prinášaní niektorých nových ponúk, aby boli ľudia nadšení. Vinný lístok je niečo, čo neustále sledujeme. Naďalej budeme pokračovať vo večerných hodinách s vínom a buď ponuka poháňa výber vína, alebo víno vyberá večeru. Ide nám o vytváranie momentov.

Je nejaká šanca, že uvidíme druhú reštauráciu od Daniela Bouluda otvorenú v Las Vegas?
To je príliš skoro. Budete prví, ktorí sa to dozvedia.


Db Brasserie At Venetian Hotel And Casino Las Vegas Review 2014

db Brasserie je jednou z najnovších a najčastejšie hovorených o reštauráciách v Las Vegas v roku 2014.

Táto reštaurácia French Bistro feel od Daniela Bouluda je priestranná, elegantná a má pocit, že v roku 2014 nie je príliš cool do školy.

Táto reštaurácia sa nachádza v centre najväčšieho hotela na svete Venetian Hotel And Casino – a ponúka vynikajúce možnosti stravovania vrátane francúzskej cibuľovej polievky, homára, kraba, lososa, koreneného jahňacieho mäsa a ďalších.

Táto reštaurácia sa cíti ako prepracovaná reštaurácia z 50. rokov minulého storočia a reštaurácia New York Brasserie 2014.

Všetky ryby sa denne lietajú do db Brasserie.

db Brasserie je otvorená denne na večeru - čoskoro bude obed - a ponúka dve súkromné ​​jedálne pre osobnú a pracovnú zábavu.

Reštaurácia ponúka výnimočný sortiment kokteilov a veľmi zábavnú uvoľnenú atmosféru v bare, kde si môžete vychutnať jedlo a večeru.

Vychutnajte si exkluzívny rozhovor s Davidom Middletonom nahraný v db Brasserie Las Vegas ….

Je farebný, plný chuti a krásne prezentovaný.

Na začiatku som nemohol odolať Hamachi Cru. Bolo to vynikajúce s baklažánom, harissou, kmínom, olivami, feniklom a paradajkami.

Ďalej nasledovalo thajské kalamáre a chrumkavé pivné cesto, nakladaná paprika. je to osviežujúca zmena tejto unavenej americkej klasiky.

Špagety s mrkvou a kuracím mäsom “oysters ”, šampiňónmi, cesnakovou petržlenovou vňaťou a lieskovými orieškami

Pokiaľ ide o predjedlá, nemôžete pokaziť steak alebo tuniské jahňacie mäso#8230 ..

Jedným z najosviežujúcejších a najchutnejších jedál je Linguini du sud s cestovinami z citrónového šafranu, pazúrikmi, krevetami, oholenou zvädnutou rukolou Bottarga a#8230 ..

Nenechajte si ujsť db Brasserie od Daniela Bouluda v centre benátskeho hotela a kasína Las Vegas.


DB BRASSERIE Lahodne Beckons

Poznámka ELV: Daniel Boulud je späť a všetci gastronómovia olizujú kotlety. Ale skôr, ako sa ponoríme do preskúmania jeho nového miesta db Brasserie (otvorené len pred tromi týždňami), možno je na mieste malá lekcia histórie.

Keď to bolo pred desiatimi rokmi oznámené Daniel Boulud príde do Las Vegas (v hoteli a kasíne Wynn), nikto v Las Vegas nebol skutočne šťastnejší ako ten váš. Keď sa tam v máji 2005 otvorila Brasserie Daniel Boulud, nikto nebol väčším fanúšikom ani vernejším zákazníkom.

Kedy Philippe Rispoli — miestnemu šéfkuchárovi, vďaka ktorému reštaurácia hučala —, sa ukázali dvere v ‘o7, veci išli rýchlo dole vodou. Medzi Wynn ’s, ktorí chcú steak-i-fy, a kuchynskou posádkou, ktorá nemala ani srdce, ani kotlety na pravé francúzske jedlo, to bola veľká úľava, keď zatvorili kĺb (4. júla 2010) , aby sa už viac neznevažovalo meno jedného z najväčších kuchárov v Amerike.

Ale Boulud — nebol ani blázon, ani zlý obchodník — vedel, že v ich kopcoch je stále zlato, ale potreboval, aby Veľká recesia trochu ustúpila, a potom sa odhodil na ďalší pokus v našom pokornom burgu. Tentoraz si zachová väčšiu kontrolu (reštauráciu vlastní v spolupráci s hotelom, povedali sme) a tentoraz sa bude držať.

To však neznamená, že to bude jednoduché. To, čo urobil, je otvorenie obrovskej (220 miest na sedenie) francúzskej pivárne v hoteli s ďalšími dvoma podobnými konceptmi (Pinot Brasserie a Bouchon), v meste, kde sú veci ako ančovičky a pissaladière vyvolať vráskavé nosy a čurajúce zápasy s obsluhou.

Toto miesto má všetky elegantné línie a tmavé lesy a#8212 nám pripomína špičkový newyorský steakhouse — a nie je možné ho rozpoznať podľa starého valentínskeho miesta, ktoré nahradilo. Dizajnéri záhadne otvorili miesto až k podlahe hlavného kasína, ale tyč trochu nenápadne umiestnili smerom k zadnej časti kĺbu. (Hádame, že to bola inštalatérska vec.)

Bez ohľadu na to, Feng shui je na všetkých správnych miestach a hneď ako sa usadíte, budete sa cítiť ako doma. Osvetlenie je lichotivé k jedlu a zákazníkovi je jasné, ale#8212 jasné, ale nie príliš#8212 a na stoloch sú prestierania (hurá na civilizované stolovanie!) A pohodlie hostiteľa, nie to, koľko peňazí môže ušetrite s nechutnými a opakovane použiteľnými podložkami.

Po usadení vám bude odovzdaný vínny lístok. Všimnete si, že je rovnomerne rozdelený medzi nový a starý svet a že je náročný na Burgundies a pinot noirs pri drahých, ale nie šialene drahých značkách.

Vhoďte sa do rúk Head Sommelier Devin Zendel a#8217s vás dovedie k drahokamom aj k výhodným nákupom v zozname. Jeho ponuky na pohári (vyššie) sú presvedčivé, neustále sa meniace a ich cena je o niekoľko dolárov nižšia, ako by ste zaplatili za rovnakú šťavu vo Wynne alebo Bellagiu.

Aj keď je víno v tejto kuchyni vynikajúce, bolo by vážnou chybou začať tu bez koktailu. (Bočná poznámka: Čím starší ELV je, tým menej koktailov sa stáva, ale z toho, čo sme v tomto bare ochutnali (a my sme ochutnali veľa), tu robia serióznu prácu.) Náš obľúbený medzi mnohými je La Maitresse (Milenka):

….dokonalejší odvar z rumu, limetky a kokosu, ktorý by mohol byť najlepším vyváženým nápojom, aký sme veky mali.

Pre tých, ktorí majú radi niečo silnejšie, The Expat predstavuje pre seriózneho pijana niečo nové: kokteil, ktorý postupom času mení charakter. Pri prvom nalievaní:

… ochutnáte o niečo viac ako úhľadný panák chladeného bourbonu. Keď sa však ľadová guľa naplnená zázvorom a vanilkou roztopí, nápoj prejde od ochutnávky rovného alkoholu, cez pikantný bourbon so zázvorom až po takmer vanilkový, sladený likér po večeri. Niekde na ceste bude chuťový profil priamo vo vašom kormidelni, ale bez ohľadu na to, kedy budete popíjať, je to lahôdka.

Aby sme sa nenechali príliš unášať kokteilmi, mali by sme v tomto bode spomenúť jedlo. Váhame o tom urobiť príliš veľa vyhlásení, pretože šéfkuchár David Middleton nám povedal, že ponuka je nedokončenou výrobou a niektoré veci, ktoré boli láskou na prvé sústo (ako napríklad pissaladière):

….boli už hlboké šestky kvôli vratkým a tučným nedostatkom chuti ochabnutých hord, ktoré tvoria väčšinu jeho zákazníkov.

(V tomto ohľade majú ELV dve mysle. Sú to práve tých 40 miliónov úst hoi polloi, ktoré priniesli týchto známych kuchárov a lepšie jedlo do púšte High Mojave. Ale aj po našej kulinárskej revolúcii za posledných 20 rokov zostáva Vegas mesto steakov a zemiakov, ktoré osloví zákaznícku základňu pri všetkej predstavivosti sieťového sitcomu.)

To nezabráni Bouludovi (alebo Middletonovi) v tlačení alsaskej obálky. Ich tarte flambé:

… nás zaviedol priamo späť do Štrasburgu a tieto spätné väzby:

Oni a zvyšok menu oznamujú, že táto reštaurácia je v podstate na celej (francúzskej) mape. Očakávajte teda, že nájdete éterické pokrývky z citrónového šafranu a morských plodov linguine du sud:

…. nádherne odráža ľahké a citrónové chute Provence, bok po boku s pikantným tuniským baránkom (prezentovaným ako chutná kotleta s domácou klobásou Merguez) alebo báječným kačacím konfitom, alebo krehká koža, pečené kura:

…ktorýkoľvek z nich môže byť priamo z farmárskeho domu v strednom Francúzsku.

Všetky tieto (vrátane vynikajúcich steakových hranolkov) ukazujú kuchyňu s veľkým dôrazom na detail (ochranná známka Boulud). Čo tiež ukazujú, je v týchto častiach niečo nové: odklon od striktne a la carte stolovania —, pretože každý zo vstupov (okrem cestovín) je prezentovaný ako hotový tanier jedla — doplnený zeleninovými omáčkami a boky pripevnené. Inými slovami, vašich 48 dolárov 12 oz. New York strip comes with a sauce and haricot verts — with no need to pay separately for the accoutrements — definitely a bargain compared to what many a top end steakhouse gouges you for…if you want anything but a bare piece of meat on your plate.

As for desserts: they were disappointing on our first try spectacular on the second, so we’ll give Pastry Chef Robyn Lucas a “work in progress” pass and simply say that her madeleines:

…are so good they should be illegal.

Eating Las Vegas defies you to eat just one.

Or to go here once and not want to return.

ELV has been in four times for various tastings and paid just once for his food…but most of the time, for all of his booze. Dinner for two should run around $150 (exclusive of alcohol) and the $48 three course prix fixe is a flat out steal. Beginning this week dbB opens for lunch, and we’ll be reporting on those dishes in an upcoming article.


Pozri si video: The Pressure Cooker: Daniel Boulud Talks Yelp, Paul Bocuse, and His First Car. Robb Report