sk.acetonemagazine.org
Nové recepty

Rizoto s cibuľovým krémom, údeným bielym saurom a chrumkavým receptom z morských rias

Rizoto s cibuľovým krémom, údeným bielym saurom a chrumkavým receptom z morských rias



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Cibuľu dajte do tlakového hrnca s dostatkom vody, aby vystúpila asi do 1/3 bokov. Utesnite tlakový hrniec podľa pokynov výrobcu a vložte na vysoké teplo. Akonáhle sa sporák natlakuje, znížte plameň na najnižšie možné nastavenie bez straty tlaku (zvyčajne funguje nízky až stredne nízky). Varte 60 minút.

Odstráňte z tepla a cibuľu sceďte, pričom si ponechajte tekutinu na varenie. Zmes opatrne preneste do kuchynského robota a na pyré. Podľa potreby pridávajte tekutinu na varenie, kým sa nedosiahne tekutá konzistencia.

V hrnci zohrejte rybí vývar na silnom ohni až do varu. Medzitým v hrnci na strednom ohni opečte cesnak a polovicu čile na olivovom oleji. Cesnakové a čili kúsky zlikvidujte.

Do tej istej panvice pridajte ryžu a opekajte na strednom ohni 3 minúty. Pridajte vriaci vývar a zvýšte teplotu na vysokú. Varte do al dente, asi 16 minút za častého miešania. V polovici varenia pridajte cibuľové pyré a soľ podľa chuti. Keď je ryža al dente, pridajte sauro a úplne prevarte. Pridáme čerstvo mleté ​​korenie a maslo a odstavíme z ohňa.

Spodok taniera potrieme zvyšným čili korením, potom posypeme citrónovou kôrou. Preložíme na taniere a na vrchu ozdobíme opraženou morskou riasou.


Náročné recepty

Nová vlna talianskych šéfkuchárov je známa svojou inováciou a zručnosťami, pretože reinterpretuje (a znovu objavuje) jedlá zo silných kulinárskych tradícií svojej krajiny a vytvára celkom jedinečné ponuky. Viac ako tristo reštaurácií v Taliansku je držiteľom najmenej jednej michelinskej hviezdy a počet kuchárov, ktorí predsedajú dvom a trom hviezdičkovým podnikom, je dosť hrozivý. Nie je preto prekvapením, že niekoľko receptov, o ktoré sa s nami naši šéfkuchári podelili, je mimoriadne náročných, pokúsiť sa o ne môžu len tí najodvážnejší z domácich kuchárov (a pomôže, ak má títo domáci kuchári vedľa seba aj tím sous kuchárov) ...)

Či už sa chystáte na výzvu alebo ste jednoducho zvedaví objaviť prácu, ktorá je súčasťou taniera jedla s michelinskou hviezdou, táto zbierka náročných receptov zaručene povzbudí vašu chuť do jedla. Gaetano Trovato, šéfkuchár dvoch reštaurácií Arnolfo ocenených michelinskou hviezdou, používa vo svojom vynikajúcom kozom recepte tri rôzne kúsky mäsa, ktoré podáva spolu s nakladanou zeleninou, artičokmi a rôznymi sýtymi živými omáčkami. Na pôsobivý (ale prekvapivo hravý) recept na taliansky dezert vyskúšajte Cerea Brothers „Fake mozzarella“, mascarpone penu podávanú s čerešňovou omáčkou, mliečnou šupkou a krémovým jogurtovým sorbetom.


Najlepšie recepty na zeler

Máte zeleninovú škatuľu knoblíkového zeleru a neviete, čo s ním? Vyskúšajte jeden z našich vynaliezavých receptov, od krémovej polievky s chrumkavým chorizom na obed na stole až po zelerové steaky so salsa verde na nóbl zeleninovú večeru

Publikované: 28. januára 2019 o 10:16 hod

Hľadáte recepty na zeler? Chcete najlepšiu zelerovú polievku? Skúste tu naše nápady a získajte varenie s zelerom doma.

Kedy je zeler v sezóne?

Sezóna britského zeleru sa začína v júli a končí v marci. Zeler je najlepší od októbra do februára.

Prísady

Zelerová polievka s chorizo ​​olejom

Chcete recept na zahrievaciu polievku? Urobte si túto nízkokalorickú krémovú zelerovú polievku s chrumkavým chorizom a rozmarínom na výdatné víkendové občerstvenie a navyše budete pripravení do hodiny. Máme tu oveľa viac receptov na polievku.

Zeler pečený na soli s kysnutou plnkou

Chytrý koláč Richarda Makina zo skrytého zeleru je taký delikátny, že ho môžete naberať lyžičkou priamo z kôry. Stred je naplnený chutnou plnkou z lieskových orieškov a shiitake.

Pečený zelerový steak

Pomaly pražený zeler má nádherné „mäsové“ sústo a jedinečnú jemnú chuť. Pikantný kórejský gochujang pozdvihuje tento celerový steak plný umami na ďalšiu úroveň.

Zelerová remuláda

Zelerová remuláda je rýchla a jednoduchá na prípravu a hodí sa ako príloha alebo ako súčasť šalátu na zdravý ľahký obed alebo víkendové hody.

Zelerové a zemiakové rožky so strčenými vajíčkami

Pozrite sa na náš recept na nízkokalorické rösti s zelerom a perfektne pošírovanými vajíčkami. Pripravte si tento jednoduchý zelerový recept na jednoduché jedlo v strede týždňa. Navyše je pripravený za 35 minút.

Zelerové pyré

Vyrobte si naše rýchle a jednoduché zelerové pyré. Toto krémové pyré je dokonalým sprievodom k ohorenému steaku. Akékoľvek zvyšné pyré rozriedite trochou zeleninového alebo kuracieho vývaru, aby bola úžasná polievka.

Zelerová a jablková remuláda

Tento zelerový špeciál, ovocný nádych klasiky, sa skvele hodí k údeným rybám. Budete potrebovať veľa čierneho korenia a nasekaný kôpor.

Zelerová kaša

Zvýšte objem svojej obvyklej kaše pridaním zeleru spolu so zemiakmi. Sladká alternatíva k obvyklej zemiakovej kaši. Podávajte našu jednoduchú zelerovú kašu s nedeľnou pečienkou alebo ju urobte ako jednoduchú alternatívu ku klasickej klobáse a pyré.

Makrela, zeler a citrón

Chcete efektný predkrmový recept na nasledujúcu večeru? Vyskúšajte toto jednoduché jedlo z makrely s teplým citrónovým zelerom. Tento recept pochádza od šéfkuchára Johnnieho Croweho z Nest v Hackney v Londýne.

Zelerový steak so salsa verde

Hľadáte zdravé vegetariánske jedlo? Vyskúšajte náš jednoduchý recept na zelerový steak s fazuľou, kel a živou salsa verde. Pripravte si náš recept na vegetariánsky steak na ľahké nízkokalorické jedlo pre troch.

Grilovaný zemiak a zeler

Zapojte recept na gratinovaný zemiak s zelerom. Gratin je jedným z našich obľúbených a zeler dáva tomuto receptu náskok. Jemne nakrájaný zeler a zemiaky podusené v bylinkovom a cesnakovom kréme sú dokonalým pohodlným jedlom na zimný víkend.

Prepelice, konfitované cesnakové a zelerové rizoto

Prekvapte priateľov a rodinu na ďalšej večeri naším jednoduchým, ale pôsobivým receptom na prepelice, konfitovaný cesnak a zelerové rizoto od Oldroyda. Tu nájdete naše najlepšie recepty na rizoto.

Parkin koláč so zelerovou zmrzlinou a karamelizovanými hruškami

Pozdvihnite svoj parkovací koláč na vyššiu úroveň s lahodnou zelerovou zmrzlinou a karamelizovanými hruškami. Tento recept znie nezvyčajne, ale skutočne funguje. Pozrite sa na ďalšie naše najlepšie koláče a zákusky tu.

Zelerové a jablkové pyré

Zmeňte zelerové pyré a pridajte jablká Bramley. Na dosiahnutie luxusného povrchu pretlačte pyré pred podávaním cez jemné sito. Je to ideálny doplnok k bravčovej pečeni.

Údená makrela s zelerom a rukolovým šalátom

Vytvorte toto štýlové jedlo za skvelú cenu za chvíľu. S jednoduchým, korenistým zelerovým šalátom je táto údená makrela perfektnou zdravou večerou. Viac receptov na ryby nájdete tu.

Pečená hubová a zelerová torta

Zabavte svojich vegetariánskych hostí tento víkend pomocou našej impozantne vyzerajúcej torty z lesných húb a zeleru, ktorá je pre väčšiu chuť ochutená cesnakom a tymianom.

Zelerová a čedarová polievka s tymiánovými krutónmi

Táto hrejivá polievka z zeleru a čedaru je jedlom v miske. Podávame s chrumkavými krutónmi z tymianu, takže je ideálnym obedom alebo ľahšou večerou. Má tiež menej ako 300 kalórií, takže je ideálny na jedlo uprostred týždňa.

Chipotle korenené dusené líčko nedbalý joe s zelerovou slakou

Chcete zaručene recept, ktorý poteší dav? Vyrobte si nášho nedbalého joe s korenenou zverinou. Tento recept od Dana Dohertyho z Kačice a vafle podávame s ľahkou zelerovou papričkou.


Rizoto s cibuľovým krémom, údeným bielym saurom a chrumkavým receptom z morských rias - recepty

Sada receptov od nášho kuchynského tímu spolu s odporúčanými párami vín. Užite si to a dajte nám vedieť, ak máte nejaké otázky, kontaktujte nás na Instagrame alebo nám pošlite e -mail na adresu [email protected]!

  1. 1. Šalát z mrkvy a nechtíka
  2. 2. Ružičkový kel + šumivé víno
  3. 3. Šalotkový džem
  4. 4. Svadobná polievka + Carménère
  5. 5. Ryba s omáčkou z citrusového masla + Silhouette du Coeur
  6. 6. Karamelizované maslo z červenej cibule + Cabernet Sauvigon alebo Fog Catcher
  7. 7. Burrata a Pinot Noir
  8. 8. Almond, Pór a rizoto „Whatever“ + Chardonnay
  9. 9. Obr Korenie z olivovej a červenej cibule + GSM
  10. 10. Grilované sušené zrelé ribeye s bordelaise, zuhoľnatenou špargľou, chrumkavými zemiakmi

Šalát z mrkvy a nechtíka

Strúhaný mrkvový šalát je základnou súčasťou klasickej francúzskej kuchyne. Čerstvá mrkva je nastrúhaná, okorenená a upravená jednoducho s olivovým olejom, citrónom a petržlenovou vňaťou. Miska je rovnako smiešne jednoduchá ako osviežujúca a poskytuje vám skvelý základ pre ďalšie chute a doplnky.

Keď som prvýkrát vytiahol okvetné lístky kvetu nechtíka, vrátil som sa späť k spomienke na strúhanú mrkvu - jej výraznú vôňu a pigment, ktorý mi škvrnoval ruky niekoľko dní. Inšpirácia pre toto jedlo mi prišla v našej šéfkuchárskej záhrade vo vôni tých kvetov nechtíka na poludňajšom slnku. Toto mierne teplo rozvoniavalo vôňu kvetov a zo vzduchu mi do rúk vtiahlo horké citrusové a estragónové chute zo zvyšku záhrady.

Tento objav viedol k nasledujúcemu šalátu, ktorý sa spojí pomerne rýchlo!

Recept na domáceho kuchára:

½ lb mrkvy
4 kvety nechtíka, okvetné lístky jemne vytiahnuté a vyhradené
2 vetvičky estragónu
1-2 polievkové lyžice panenského olivového oleja
½ citrónu na šťavu
soľ + čierne korenie

Najprv si nastrúhajte mrkvu. Ak používate krabicové strúhadlo, uistite sa, že používate dlhé ťahy cez strúhadlo, aby ste získali dlhé kúsky. Fungovať bude aj mandolína, spiralizátor alebo kuchynský robot. Odtrhnite listy estragónu z vetvičiek a nahrubo ich nakrájajte. Mrkvu, lístky nechtíka a estragón skombinujte a zľahka premiešajte so soľou a korením. Potom pokvapkajte olejom a znova premiešajte (tým pochutiny trochu potiahnete/ochránite). Stlačte čerstvú citrónovú šťavu a premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby upravte ochucovadlá.

Poznámka od šéfkuchára: Je to skvelý šalát na poslednú chvíľu - konzumovaný čerstvý a studený má jasnú, príjemnú arómu. Ďalej uvádzam niekoľko návrhov na týždenné jedlo, ale rozsah je obrovský a môžete ho prispôsobiť všetkému, čo máte po ruke (dokonca som to zistil ako zdravú fóliu na kukuričné ​​lupienky.)

Nápady na všedný deň:
Podávame na avokádovom toaste
Navrch dajte pošírované vajíčka
Navrch dajte pečenú rybu alebo kura

Ružičkový kel so slaninou a jablkovým maslom

V reštaurácii smažíme brusel pri 350F asi 2 minúty. Doma by ste mohli grilovať alebo pražiť na vysokej teplote po vhození kuchynského oleja a korenia. 450 stupňov po dobu 10-15 minút. Odtiaľ podľa potreby oblečte uvarený a zuhoľnatený brusel.

V súčasnej dobe si tie naše prehodíme so slaninovým džemom - slanina, mirepoix, horčica, med, sherry ocot a podobné, dusené do lyžičkového korenia a podávame na slanom jablkovom pyré. Pokiaľ ide o domáceho kuchára, podobnú príchuť je možné dosiahnuť tak, že sa brusel zmieša s uvarenými slaninkami a taveným slaninovým tukom a poleje sa zníži takto:

Čo piť: Náš 2016 Sparkling je vyrobený z Pinot Noir a Chardnonay a je svetlý a živý. Ružičkový kel je vyprážaný a podávaný s hviezdnym kontrastom slaného slaninového džemu a jablkového masla. Spolu sa spájajú k epickému pôžitku, ktorý len tak ľahko neprekonáte!

Jablečná muštová omáčka Vyrobí asi 2 šálky

3 šálky jablčného muštu
½ šálky dobrého miestneho medu
2 šálky jablčného octu
Soľ podľa chuti (štipka+)

Zmiešajte všetky ingrediencie, priveďte k varu a potom znížte teplotu na minimum a varte do sirupu (asi 20 minút). Ochlaďte a chladte. Akékoľvek zvyšky použite ako základ na úpravu koreňovej zeleniny, nastrúhanej kapusty, pečeného bravčového mäsa, varených kreviet atď.

Slané jablkové pyré

2 šálky jadrových, lúpaných a nakrájaných jabĺk na pečenie (napríklad granny Smith, honeycrisp alebo jonathan)
Striekanie jablčného octu
Špliechanie vody
Štipka soli

Rúru predhrejte na 250 stupňov. Na plech na pečenie hodíme jablká s jablčným octom, vodou a štipkou soli (do pyré nepridávame cukor, pretože jablčná omáčka je na sladšej strane a chceme, aby bolo toto slané jedlo). Prikryjeme a pečieme, kým jablká nie sú veľmi jemné a chute nie sú koncentrované. Hotovo je, keď sa vlhkosť zapečie a farba jabĺk sa zmení na tmavší (asi 45 minút). Rozšľahajte metličkou na kusový štýl alebo pomocou mixéra vytvorte hladkú textúru.

Zostavenie ružičkového kelu: na každé 2 šálky ružičkového kelu a slaniny vhoďte asi pol šálky jablčnej omáčky. Lyžicu slaného jablkového pyré naneste na dno servírovacej misky a na vrch dajte zmes Bruselskej kapusty, omáčky a slaniny. Užite si to!

Poznámka od šéfkuchára: falebo ružičkový kel, trocha odrežte stonku, aby ste stratili časť vláknitých kúskov. V závislosti od veľkosti vašich klíčkov ich rozpolte alebo rozdeľte na štvrtiny. Alebo ak ste na plote, rozpolte a prerezajte jadro každej polovice (čím sa hrubšia/tuhá časť zmenší, aby varenie bolo rovnomerné- zvyšok klíčkov zostane nedotknutý).

Ďalšou variáciou, ktorú sme v minulosti podávali, je hodiť brusel s nakrájanou slaninou, opečenými lieskovými orieškami a rozdrobeným nivou. Zalejte zmesou banyulského octu zredukovaného cukrom a vhoďte doň čerstvé bylinky, petržlenovú vňať, vňať, tymian atď.

Šalotkový džem

Náš slávny šalotkový džem je základom našej syrovej dosky v degustačnej miestnosti a reštaurácii už roky. Je to korenie náročné na prácu a čas: použite nízke teplo a urobte si čas na každý krok.

Nasleduje recept na domáceho kuchára (výťažok 1,5 šálky):

1 PL oleja
½ lb šalotky (5-7 šalotiek v závislosti od veľkosti)
½ PL soli
1 šálka červeného vína
½ šálky bieleho cukru
½ šálky hnedého cukru

Šalotku nakrájame na tenké plátky. Nalejte olej do panvice a dajte na mierny oheň. Šalotku restujte so soľou, kým nebude priesvitná (asi 15 minút).

Pridajte víno, potom cukry a premiešajte. Tu prichádza čas: budete ho musieť obmedziť, kým nezačne hustnúť. Na miernom ohni to môže trvať až hodinu, buďte trpezliví.

Akonáhle sa zníži, chladte cez noc. Podávame tie svoje spolu so syrom a údeninami, ale môžete ich používať vo svojej kuchyni donekonečna (hamburgery, sendviče s grilovaným syrom a podobne by prospeli panenke).

Džem môžete použiť okamžite, ale chute a textúra sa budú naďalej zlepšovať chladením cez noc v chladničke. V uzavretej nádobe v chladničke vydrží až mesiac.

Poznámka od šéfkuchára Ak chcete získať ďalšie chute, po vychladnutí poskladajte petržlenovú vňať, estragón alebo citrusovú kôru. Korenie by tiež bolo vítané: Francúzi sú čiastočne klinčeky a bobkový vavrín spoločne Taliani ako muškátový oriešok s bobkovým vavrínom. Fenikel, kmín, badián, zázvor, dotyk čili by tiež zafungovali. V kultúrach, kde sú koreniny súčasťou kuchyne, takmer nikdy neuvidíte korenie používané samotné - spojte ich s ostatnými a vybudujte si tak svoje chuťové bunky!

Svadobná polievka (minestra maritata)

Táto stará svetová tradičná polievka má iné korene ako verzia v konzervách, ktorú všetci poznáme. Pôvodne bola táto spolupráca s bravčovým mäsom a krmovinami divokou zeleňou vykonaná po porážke ošípaných. „Manželstvo“ uvedené v názve nie je o manželstve - je to o spojení bravčového a zeleného mäsa a vody s cieľom vytvoriť niečo väčšie ako jeho časti.

Čo piť: Náš rezerva Carmenere na rok 2017 (k dispozícii teraz, 65 dolárov) dodáva ďalšiu vrstvu k spojeniu bravčového a zeleného príchute. Víno ctené svojou prírodnou bylinnou chuťou má dostatočnú hmotnosť a kyslosť, aby sa dobre spojilo s touto polievkou.

Nasleduje recept na domáceho kuchára:

1 lb.rozmanité bravčové mäso (kosti, klobásy, kocky, plece, stopka atď.)
2-3 nakrájané cibule
Hrsť strúčikov cesnaku, olúpaných a jemne rozdrvených
¼ šálky olivového oleja
1 lb. nahrubo nasekaná výdatná zelenina (mangold, kel, žihľava, brutnák, kapusta atď.)
4 šálky vody (alebo polovica kvalitného kuracieho vývaru/polovica vody)
1 PL. sušené/čerstvé čili (voliteľné)

Bravčové mäso vopred ochutíme soľou (od 1 hodiny do noci).

Na veľkej panvici rozpálime olivový olej a opečieme zo všetkých strán bravčové mäso. Vyberte z panvice a odstráňte prebytočný tuk. Znížte teplotu a pridajte cibuľu a cesnak. Ochutíme soľou a podľa potreby pridáme čili. Prikryjeme a na miernom ohni potíme do mäkka a priesvitne za pravidelného miešania. Keď sú varené (asi 10 minút), pridajte zeleninu, okoreňte a premiešajte. Varte niekoľko minút, aby zelenina zelela. Pridajte bravčové mäso a vodu/vývar.

Privedieme do varu a vložíme do rúry 325F. V závislosti od vašich rezov môže byť bravčové mäso pripravené za 1,5 - 2 hodiny. Skontrolujte každých 30 minút, miešajte, ochutnávajte a dochuťte (bravčové mäso bude uvarené a bezpečné podľa chuti po prvých 30 minútach). Ak chcete „čerstvú“ zeleninu, uložte ju a vložte do panvice na posledných 10-20 minút varenia.

Podávame s čerstvým rozdrobeným korením, pokvapkáme dobrým olivovým olejom a chlebom.

Poznámka od šéfkuchára: V ideálnom prípade by ste si urobili polievku na týždeň - urobte si teda čas, venujte jej počas celého procesu starostlivosť a pozornosť a budete odmenení odpoludním varenia alchýmie a týždňovou výživou.

Tu, podobne ako v reštaurácii, radi začíname na sporáku a potom končíme v rúre. Máme pocit, že dokážeme lepšie ovládať teplo, zníženie vlhkosti a koncentráciu chutí. Ak nemáte panvicu veľkosti, funguje hrniec na sporáku.

Jedlá všedného dňa
Vychutnajte si ju ako polievku/dusené mäso
S pošírovanými vajíčkami na raňajky
Nad polentou alebo ryžou
Hodené s cestovinami

Ryba s omáčkou z citrusového masla

Pred niekoľkými mesiacmi sme si dali brunch: halibutové líčka, maltovú omáčku a brokolicu. Keď sme ochutnali tohtoročný Silhouette du Coeur, naše mysle sa k tomu prirodzene vrátili. Omáčková maltaise je v rodokmeni hollandaise, z ktorého vezmete základ a zapracujete do krvavej pomarančovej kôry a šťavy. Klasicky sa kombinuje so špargľou, ale funguje dobre s inou zelenou zeleninou a morskými plodmi. Vezmeme tieto príchute a prispôsobíme ich duseniu rybieho filé.

Čo piť: Náš 2017 Silhouette du Coeur (teraz k dispozícii, 30 dolárov) má vzácnu kombináciu guľatosti na podnebí a vysokej kyslosti v závere. Je potešením podávať pohár spolu s pokrmmi s bohatou morskou základňou a je to (veľmi veľmi malá) sladkosť. pekne s príchuťou krvavého pomaranča a zázvoru v omáčke.

Nasleduje recept na domáceho kuchára:

1 lb. jemné čerstvé biele rybie filety, krevety alebo mušle
1x nakrájaná šalotka (alebo 1/4x nakrájaná cibuľa)
1x strúčik cesnaku, jemne prelisovaný
1x malý kúsok zázvoru, jemne rozdrvený
1x krvavý pomaranč rozdelený na: niekoľko prúžkov kôry, napoly odšťavených a napoly nakrájaných na segmenty
2T olivového oleja
1 šálka bieleho vína
1/4 šálky kvalitného ľahkého kuracieho/zeleninového vývaru alebo šťavy z mušlí
4T masla
1 hlavná brokolica vrátane stonky olúpanej a nakrájanej na kolieska
Pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy

Predhrejte rúru na 350 F. Morským plodom prospeje, ak ich ochutíte 20 minút až hodinu vopred, aby ste pomohli uvoľniť časť glutamátov (mäsitosť/umami). Solenie vopred tiež trochu spevní mäso.

Na panvici vhodnej do rúry rozohrejeme olivový olej. Opečené morské plody opatrne vložte do panvice a zľahka zafarbite z oboch strán (asi 30 sekúnd na každú stranu). Pridajte cesnak, zázvor, víno, kôru a vodu/vývar. Necháme variť a potom panvicu preložíme do rúry. Dokončite v rúre, kým ryba nie je uvarená do požadovanej podoby. (1 ”hrubá ryba sa prepečie asi za 10 minút - použite to ako návod).

Kým ryba končí, naplňte hrniec (ktorý má veko) vodou, aby zakryla dno. Vodu ochutíme soľou a parou brokolice do požadovaného stavu. Keď skončíte, vyberte brokolicu z hrnca a rezervujte.

Hotové rybie filé vyberte z rúry a rezervujte. Panvicu položte na varnú dosku na strednú teplotu. Skontrolujte, či je váš vývar dochutený, prípadne v tomto mieste pridajte štipku soli. Pridajte maslo a pomarančový džús a redukujte, kým nie je šťavnatá konzistencia (asi 1-2 minúty). Pridajte oranžové segmenty a rybie filé, premiešajte s kabátom. Skontrolujte korenie. Na tanier podávame s dusenou brokolicou.

Poznámka od šéfkuchára: Tento recept je základnou štruktúrou panvovej omáčky. Proteín podľa vlastného výberu + aromatické látky + odmastenie panvice tekutinou (víno, voda alebo vývar). Tento typ varenia produkuje mäso/ryby a omáčku pomerne rýchlo a dá sa nekonečne prispôsobiť. Môžete použiť vývar/šťavu, aby ste dodali väčšiu hĺbku, omáčku zakončite trochou masla/smotany/olivového oleja alebo pridajte dochucovadlá na poslednú chvíľu (horčica, bylinky, kapary, citrusy sú niektoré, ktoré vám prídu na myseľ). Výborne funguje aj s kuracími stehnami, bravčovými kotletkami, minútkami… .. vyberte si vlastné dobrodružstvo.

Aby ste dosiahli viac „holandskej“ konzistencie a chuti, oddeľte 1x žĺtok a rezervujte. Akonáhle ryba vyjde z rúry a je rezervovaná z panvice, vložte žĺtok do hrnčeka na kávu alebo do inej malej nádoby. Lyžicu pridajte pár uncí horúcej omáčky a šľahačkou/metličkou rozšľahajte, aby sa žĺtok aklimatizoval bez toho, aby ste ho uvarili. Akonáhle je homogénny, nalejte späť do zvyšku omáčky, premiešajte a premiešajte a dokončite ako vyššie - za stáleho varu a stáleho miešania udržujte teplo. Tu používame žĺtok na zahustenie omáčky oproti redukcii (vyššie).

Karamelizované maslo z červenej cibule

Si len taký dobrý, ako tvoje korenie. Tento recept zahŕňa výrobu kombinovaného masla. Ochutenie masla vopred nám dáva šancu prevoňať jeho tuk a umožňuje rýchle a jednoduché použitie korenia. Šanca dodať maximálnu chuť s minimálnym úsilím.

Čo piť: Fľaša akéhokoľvek z našich Cabernet Sauvignons (ako napríklad naša nová kabína na rok 2017 za 45 dolárov) alebo Fog Catcher by sa k tomuto maslu skvele hodila, keby sa podávala na grilovanom steaku z New Yorku. V skutočnosti používame podobný prípravok na naše steakové hranolky, ktoré v súčasnej dobe podávame s Fog Catcher 2016 (100 dolárov) Tu používame rovnakú filozofiu - víno je omáčka. Dobre varte, jednoducho a primerane okoreňte a nechajte jedlo a víno, aby si navzájom chutili.

Nasleduje recept na domáceho kuchára:

1 lb. kvalitného masla
2T olivového oleja
1 lb. nakrájanú červenú cibuľu
3x strúčik cesnaku, mletý
1T horčica (celozrnná alebo dijonská ... len nie žltá horčičná horčica)
1 lyžička morskej soli
1 lyžička čerstvo rozdrveného čierneho korenia
1 T nasekanej petržlenovej vňate (voliteľné)

Temperujte maslo pri izbovej teplote do mäkka, 30-60 minút. Na veľkú panvicu alebo panvicu s povrchom dajte olej a cibuľu a dochuťte soľou. Znížte teplotu na stredne nízku: Začínanie „za studena“ poskytuje viac času na pomalú varenie cibule a potom skaramelizuje jej cukry. Včasné dochutenie soľou vytiahne trochu vlhkosti a spomalí karamelizáciu. V reštaurácii by sme tiež prikryli panvicu, aby sme veci ešte spomalili- ako spojenca používame kondenzáciu.

Cibuľu pravidelne miešajte a podľa potreby pridajte viac oleja (ak cibuľa začne lepiť a panvice trochu zosilnejú). Akonáhle cibuľa zmäkne a začne farbiť (10-15 minút), pridajte cesnak. Pridajte štipku soli (školské mantry „jedlo na panvici, soľ na panvici“ na sezónu) a podľa potreby znížte teplotu. Pokračujte v varení ďalších 10-15 minút, kým sa cibuľa úplne nerozpustí a nie je dobre karamelizovaná. Chceme si nájsť čas na to, aby sme si skutočne dopriali toľko horkej sladkej cibuľovej dobroty, ako len dokážeme. Akonáhle ste s cibuľou spokojní, odložte ju na vychladnutie na izbovú teplotu.

V miske (ručne alebo v stroji) zmiešajte mäkké maslo, cibuľu a cesnak, horčicu a dochucovadlá. Dobre premiešajte, kým nie je homogénny.

Rozložte list pergamenu alebo fólie. Po lyžičkách naneste zmes masla na obal a pokračujte v kotúľaní do guľatiny. Utesnite a skladujte v chladničke. Pre dlhšie skladovanie nakrájajte vychladnutú guľatinu masla a vložte do mraziaceho vrecka a zmrazte- podľa potreby kúsky vyberte.

Poznámka od šéfkuchára: Väčšinou všetci pracujeme s rovnakými prísadami ... mrkva, cibuľa, hovädzie mäso, cestoviny atď. To, ako sa rozhodnete obliecť tieto suroviny, je miesto, kde príde vaša osobnosť a zručnosť kuchára - a ukáže, čo vás odlišuje od suseda.

Tipy na všedné dni:

Grilovaný newyorský prúžok preliaty maslom
Posypeme praženou mrkvou alebo zimnou tekvicou (robíme to tak, že ako prílohu pridáme trochu horčice a estragónu)
Poleva na pečené zemiaky alebo varené zemiaky
Posypeme rezancami a posypeme strúhankou a podávame s pečienkou
Možno použiť na dokončenie panvovej omáčky na kura, bravčové mäso alebo ryby

Burrata a pinot noir

Zemitá repa, krémová burrata a svetlé polevy robia z tejto burraty krásneho partnera nášho 2018 Estate Pinot Noir. Bol by to fantastický štartér alebo strana. Slúži pre 2-4 osoby.

Recept na domáceho kuchára nasledujúci:

2 lb Chiogga alebo červenej repy
1 ČL cukru
2 lyžice octu červeného vína
2 polievkové lyžice olivový olej z devätnástky
1 strúčik cesnaku, mletý
1 hrsť čerstvej bazalky, rozdelenej na stonky a listy
1/4 šálky čerstvých semien granátového jablka natrhaných bez kôstky
1 lyžička ružového korenia
nastrúhané radicchio
1 1/2 lyžice melasy z granátového jablka
voliteľné: černice alebo maliny na ozdobu.

Najprv si predhrejte rúru na 350 stupňov.

Bazalkové stonky rozdrobte a pridajte k nim cesnak, soľ, cukor, červený vínny ocot a olivový olej. Vhoďte do zmesi svoju repu a rozotrite ju v pekáči. Pridajte dostatok vody na zakrytie dna nádoby, prikryte a pečte na 350 stupňoch do mäkka (asi 40 minút). Ešte horúce ošúpeme a znova ochutíme soľou, štipkou cukru a ďalším octom z červeného vína.

Na zostavenie misky položte burratu na vybraný servírovací tanier. Nakrájajte repu a posypte ju hore, spolu so zvyškom ozdôb. Navrch pokvapkajte melasu z granátového jablka a olivový olej a ozdobte ich čerstvými bobuľami, ak ich máte.

Mandľové, pórové a „akékoľvek“ rizoto

Recept na domáceho kuchára nasledujúci:

mandľový vývar:
1 šálka mandlí, celá + ošúpaná

4 šálky vody
štipka morskej soli
niekoľko zelených vrcholov z póru
voliteľné: 1 pásik kombu/morské riasy

Mandle zľahka opečte v rúre 325 stupňov dozlatista a voňavo, asi 10 minút. V polovici premiešajte. Opečené mandle a ostatné ingrediencie pridajte do hrnca na omáčku. Privedieme k varu a na lenivej bubline dusíme 30 minút. Odstráňte mandle (a morské riasy, ak ste ich použili). Keď vychladnú, mandle nahrubo nasekáme a mandľový vývar odstavíme.

Rizoto:
1 šálka mandlí zhora, nahrubo nasekaných
1 pór, rozpolený a nakrájaný na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, mleté/mikroplánované
morská soľ
olivový olej
pár kúskov pekného masla
1 šálka aroborio ryže
1/2 šálky bieleho vína alebo vermutu
Vyhradený mandľový vývar zhora (niečo cez 3 šálky)
„čokoľvek“ zostalo vytiahnuté kura, malé krevety, sladký hrášok, údené biele ryby, pečená brokolica/karfiol, maslová kapusta, sekané morské riasy/wakame atď.
citrónová kôra
strúhaný parmezán (voliteľné)
hrniec s určitou plochou
drevenú lyžičku

Vyhradený mandľový vývar priveďte k varu, pridajte štipku soli a držte v teple. Panvicu so širokým dnom (tu chceme mať povrch) rozohrejeme na strednom ohni. Pridajte olivový olej, kúsok masla, pór a štipku morskej soli. Pór potíme, kým rohy nezačnú sfarbovať (asi do polovice uvarené). Pridajte cesnak a mandle a opekajte, kým nevonia. Pridajte ryžu a miešajte, aby sa obalil tuk a opekajte 2-3 minúty. Nalejte víno/vermút do panvice, aby ste ho odmrazili, premiešajte a zapracujte. Akonáhle sa víno odparí a absorbuje, pridajte tretinu horúceho mandľového vývaru a štipku soli. Varte za pravidelného miešania, kým ryža nie je takmer suchá. Opakujte ešte 2 krát, tretí vývar si rezervujte. Celý tento proces by mal trvať asi 20 minút. Keďže sa varí tretie kolo vývaru, ochutnajte a skontrolujte, či je ryža hotová. Zložte „čokoľvek“, aby sa počas posledných 3-5 minút varenia zahrialo. Dokončite strúhanou citrónovou kôrou, niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, kúskom masla a soľou (ak je to potrebné). Navrch dajte niekoľko lístkov petržlenu, opečené vrcholy póru a/alebo parmezán.

Zmes z figy, olivy a červenej cibule

Recept na domáceho kuchára:

stolový olej
1 polievková lyžica tuku zo slaniny (použili sme tuk z údenej slaniny z bentonu)
morská soľ
1 šálka sušených fíg z misky, stopkových + nakrájaných na 6. miesto
1 šálka olejom konzervovaných čiernych olív, vykôstkovaných + na štvrtiny
1 červená cibuľa, stredne veľké kocky
1 šálka čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1 lyžička kmínu
ľahká štipka čile vločkových aleppo
ľahké štipka sušeného oregana
niekoľko kvapiek sherry octu

Do hrnca so studenou omáčkou pridajte tuky aj cibuľu a štipku soli. Prikryjeme a na strednom ohni pomaly varíme, kým za občasného miešania nezačne karamelizovať. Pridajte semená a korenie, premiešajte a prikryte ešte asi 5 minút, aby ste korenie opekali a cibuľu skaramelizovali. Na odmrazenie pridajte pomarančový džús a zoškrabte dno panvice, aby sa uvoľnili zhnednuté kúsky. Priviesť do varu. Dusíme 1-2 minúty, aby sa mierne zmenšili. Pridajte olivy a figy a štipku soli. Priveďte k varu. Odstráňte z tepla a nechajte 5 minút lúhovať. V tomto mieste pridajte pár kvapiek octu (nebudete potrebovať veľa) a ochutnajte. Upravte korenie.

Toto korenie použite na grilované bravčové kotlety, párky, bravčové pliecko v pomalom hrnci, pečené kačacie prsia, jahňacie kotlety alebo dokonca dusené kuracie stehná. Pridajte ešte väčšiu textúru s kúskom chrumkavého chleba alebo zemiakovými lupienkami v kotlíku! Je tiež pekným doplnkom syra, sušienok a chrumkavého chleba.

Grilované sušené ribeye s bordelaise, zuhoľnatenou špargľou, chrumkavými zemiakmi

Recept na domáceho kuchára:

16 oz suché ribeye (používame mäso j & ampr) z oboch strán ochutené soľou a korením
4 šalotky, nakrájané na drobno
1 šálka červeného vína v štýle bordeaux
2 šálky hovädzieho vývaru
1 polievková lyžica nasekaného čerstvého tymianu
1 polievková lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaný
2 bobkové listy
2 lyžice masla (rozdelené)
1 libra malých zemiakov (najlepšie fungujú prstence)
soľ a korenie
1 zväzok špargle
1 lyžička citrónovej šťavy
stolový olej

Poznámka od šéfkuchára: pre dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte Ribeye pred varením „temperovať“ alebo sa prispôsobiť izbovej teplote. Pred začatím bordelaise omáčky ochuťte obe strany soľou a korením.

Na omáčku Bordelaise:

V strednom hrnci orestujte šalotku na 1 lyžici masla na strednom ohni, kým nie sú priesvitné a neodparí sa vlhkosť (asi 2 minúty). Pridajte tymian a bobkový list a restujte, kým nezačne voňať (menej ako 1 minútu). Nalejte šálku červeného vína, aby sa panvica odmrazila.

Zvýšte teplotu na stredne vysokú a omáčku zredukujte, kým vám nezostane asi 1/4 (asi 5 minút). Pridajte 2 šálky hovädzieho vývaru a pokračujte v znižovaní, kým nedosiahnete konzistenciu dostatočne hustú na to, aby držala na zadnej časti lyžice. Kým sa omáčka varí, pripravte si zemiaky.

Na zemiaky:

Rúru predhrejte na 425 stupňov. Hrniec so slanou vodou privedieme k varu a zemiaky uvaríme celé do mäkka (asi 10 minút). Scedíme a premiešame s 1 lyžicou masla a rozmarínom. Dajte ich na pekáč a každý zemiak rozdrvte rukami (nechajte ich trochu vychladnúť!), Aby sa polámala koža a odhalili mäkké vnútro, ale nie tak, aby sa rozpadali. Pečte 30-40 minút, kým nie sú zlaté a chrumkavé.

Na grilované ribeye:

Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, vždy nechajte ribeye pred varením zahriať na izbovú teplotu. Rozohrejte gril na stredne vysokú teplotu a predvarený steak pečte 4-6 minút z každej strany. Steak vyberte a pred krájaním nechajte odpočívať aspoň 5 minút (nevyhnutné pre uzamknutie šťavy a aróm).

Poznámka od šéfkuchára: použite teplomer na mäso a vyberte steak z grilu asi o 5 stupňov pod požadovanou teplotou (steak sa bude variť aj potom, čo ho vyberiete z ohňa) Zriedkavé = 115 °, stredne zriedkavé = 125 °, stredné = 135 °, stredná jamka = 145 °, dobre urobená = 155 °.

Kým steak odpočíva, premiešajte špargľu s olejom, soľou a korením a dajte na gril asi 5 minút. Keď je špargľa mäkká, vyberte ju z grilu a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Zemiaky poukladajte do stredu každého taniera a položte špargľu na zemiaky v jednom zväzku. Steak nakrájajte na plátky a položte na špargľu a zemiaky. Lyžičkovou omáčkou navrch mäso a ozdobte ním zvyšok taniera.


Krevetové rizoto

Na prípravu kreviet
Odstráňte hlavy a vyhoďte chvosty, pričom zachráňte hlavu a mušle. Odviňte chvosty a odložte ich.

Príprava kreviet
Vezmite asi 1/2 hláv a škrupín a vložte do stredne veľkého hrnca s 2 litrami vody, mrkvy, cibule a cesnaku a priveďte k varu. Znížte teplotu a varte 1 hodinu. Strain yield should be about 1 quart.

To Prepare Shrimp Butter
Melt 1/2 lb. butter in a medium saucepot, add the remaining heads and shells and the tomato paste. Cook, stirring from time to time, over medium heat, about 1/2 hour, until most of the moisture is cooked out of the shells, that is, they are starting to sauté and brown, rather than stew. Puree the shells, head and butter in a blender or food processor. Strain through a fine chinoise or through a sieve lined with a cheesecloth. Press on the solids to extract as much as possible. Yield will be about 1/4 cup.

To Prepare the Risotto
In a heavy saucepot combine the butter, olive oil, and diced onion. Cook over medium low heat for about 10 minutes, until the onion is translucent and softened but not browned. Add the rice and stir, continuing to cook until well coated with fat and very slightly browned, about 10 minutes more.

Add white wine and increase heat to medium. When white wine is absorbed, add the warm shrimp stock, 1/2 cup at a time, stirring often, and adding more stock when previous batch is almost absorbed. You may need a bit more liquid than the shrimp stock. If so, add water or chicken stock. During cooking, season with salt and pepper and taste to adjust seasoning.

Cooking process may be stopped about 3/4 of the way through, if desired. In this case, remove the rice from the pan and spread it out on a sheet pan lined with parchment paper (or at least oiled) and when ready to continue, return to the pan and continue adding stock and stirring. When done, rice should be creamy and slightly al dente. When rice is nearly done cook the shrimp grill for 2 minutes on either side, or sauté in a very hot pan in 2 tablespoons live oil, until just done. Right before serving, stir the shrimp butter and the cream into the risotto, reducing heat to low. Allow butter to melt and mix well. The butter should give the risotto a pretty orange color. Mix in the parsley and divide the risotto into 4 bowls. Place grilled or sautéed shrimp on top of risotto, squeeze a few drops of lemon over and serve.


Michelin star recipes

The Michelin guide is considered by many to be the ultimate restaurant guide and many an hour has been spent debating whether a restaurant does or does not deserve a Michelin star. Many of the chefs featured on our site have won a Michelin star and so we have collected together some of their standout Michelin star recipes.

These recipes from chefs such as Marcus Wareing, Tom Aikens, Paul Ainsworth, Nathan Outlaw and Michael Caines will delight more advanced cooks and provide inspiration for those who want to up the ante in the kitchen!

For a luxurious vegetarian dish try Atul Kochhar's Edamame bean-stuffed Portobello mushroom, a fine dining recipe bursting with colour and flavour. Simon Rogan's stunning Hake fillet with golden beet and radish salad will prove that Michelin star food can also be uncomplicated, while David Everitt-Matthias' Bergamot parfait, orange jelly and liquorice cream is the perfect way to round off a meal.


Seafood starter recipes

A seafood starter is a always a popular choice when catering for pescatarians or meat eaters - and for good reason. The dizzying array of fish and shellfish on offer - from meaty monkfish to elegant scallops and vibrant prawns - brings with it an incredibly varied collection of seafood recipes, meaning whether you’re looking for a delicate summer starter or something rich and comforting to begin a warming winter meal there is bound to be plenty of inspiration to be had in this collection.

Scallops are a popular choice to start a dinner party as they not only look and taste beautiful, but carry connotations of luxury to make your guests feel special. Chris Horridge's Scallop recipe, which fuses the sweetness of peas with a surprising piquant hit from cumin, is bound to impress, or try Marcello Tully’s classic French Scallop mousse for a rich seafood starter.

Salads are a perfect option for lighter seafood starters to make sure people have enough space to consume their entrée. Present a zingy Crab salad to impress your guests with Andy Waters' recipe, perfect for warmer months, or go retro with Chris Horridge’s take on the classic Prawn cocktail. Ceviche, a cured fish dish originating in South America, makes a wonderful light, healthy starter - try Martin Wishart’s signature Halibut ceviche recipe which pairs the fish with mango and passion fruit.


Fish and seafood recipes

Italy’s enviably long, sun-kissed coastline provides the country with a bounty of fresh seafood each day. As this collection demonstrates, Italian seafood recipes vary a great deal depending on the chef, region and season. Winter, for example, is cuttlefish season and will feature on many of our Italian chefs menus. Teresa Buongiorno’s Cuttlefish and cardoncelli tartare pairs cuttlefish with oyster mushrooms, while Gaetano Trovato makes cuttlefish rolls with a rich cuttlefish ink sauce for his delicious Red prawn, cuttlefish and sea lettuce starter.

The pure, subtle flavour of fresh pasta makes it the perfect vehicle for the strong, assertive flavour of shellfish. Mauro Uliassi cooks spaghetti with clams, parsley and tomatoes in his version of spaghetti alle vongole, while Daniele Usai tops his Mussels, chilli and garlic spaghetti with a refreshing sorbet for a different take on a classic Italian starter. For a seafood pasta dish certain to impress friends and family, try Mauro Uliassi’s striking Fusilli with sea urchin and chicory purée recipe which can be made in just 30 minutes.

Italian’s are known for their deep respect for quality produce fresh fish only needs the lightest of culinary touches for spectacular results. Marianna Vitale serves red mullet in a simple anchovy cream, while Antonella la Macchia dusts cod fillets with a light semolina batter for her Fried cod with cauliflower ‘affogato’.


11. Takeout-Style Sesame Noodles

My most reliable meals, when I’m really not in the mood but I absolutely have to make something to eat, tend to be things like sesame noodles, or toor dal with extra peanuts, things I love but don’t require much thinking for me. And I always have enough energy to dress spaghetti with fried garlic, anchovies and chile flakes, or make some quick, soft-scrambled eggs on rice and put a little nice soy sauce on top. When it’s really hot, Scarlett’s tuna salad is about all I can handle cooking, and all I want. TEJAL RAO

Pokrmy na päť týždňov

Emily Weinstein má návrhy jedálneho lístka na tento týždeň. V New York Times Cooking na vás čakajú tisíce nápadov, čo uvariť.

    • Tento koláč z kokosových rýb a paradajok z Yewande Komolafe poskytuje nádhernú, hodvábnu zázvorovo-kokosovú omáčku.
    • Chutný recept na kura a zemiaky na panvici od Lidey Heuckovej je naozaj pekný, bez toho, aby ste boli unáhlený.
    • Tieto vegetariánske pečené cestoviny Alfredo s brokolicou sú inšpirované cestovinami Alfredo, ale s pridanou zelenou zeleninou.
    • Kay Chun pridáva špargľu a hrášok do japonskej šťavy z japonskej zeleniny v tomto vegánskom pokrme.
    • V tomto letnom grilovanom lososovom šaláte od Melissy Clark môžete nahradiť kura alebo iný druh rýb.

    Gelato (ice cream) recipes

    Italian ice cream is the best in the world. The ubiquitous gelaterias you see on every corner are temples for the sweet toothed, with flavour experts anointing tubs and cones with scoops of creamy gelato. The country is famous for a number of classic flavours – stracciatella, fior di latte, fragola – but it is no surprise that Italy's new generation of chefs are choosing to innovate and experiment with brand new, contemporary combinations. Browse this collection of ice cream recipes for some fantastic inspiration from some of Italy's most exciting chefs.

    Heinrich Schneider uses birch water in his delicious ice cream recipe, pairing the sophisticated flavour with a striking black bean pesto and spiced cream. Emanuele Scarello's mint ice cream recipe balances the sweetness of sticky apricots, while Roberto Petza uses onion to flavour his savoury ice cream, coating it in smoked swordfish and crispy ham for a beautiful starter dish.


    Pozri si video: Excelentné kuracie rizoto - videorecept