sk.acetonemagazine.org
Nové recepty

Pikantné kačacie mäsové guľky s mätou Cavatelli a prepeličím vajcom

Pikantné kačacie mäsové guľky s mätou Cavatelli a prepeličím vajcom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Predhrejte rúru na 425 stupňov. Vo veľkej panvici zohrejte 1 čajovú lyžičku olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a 1 strúčik cesnaku. Varte, miešajte, kým nie je priesvitný, asi 5 minút; odstavíme z ohňa a dáme vychladiť do chladničky. Mletú kačicu dajte do misy, pridajte vychladnutú zmes cibule a cesnaku, bazalku, čile omáčku, žĺtok a panko a dobre premiešajte. Mäso sformujte do 1 ½- až 2 palcových guličiek. Fašírky poukladáme na plech a dáme piecť do rúry na 10 minút. Mäsové guľky nebudú v tomto mieste úplne uvarené.

Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 1 čajovú lyžičku olivového oleja. Pridajte zvyšný cesnak, 1 šalotku a slivkové paradajky. Varte za občasného miešania 2 minúty. Pridajte víno a varte, kým sa tekutina nezníži o 1/2, asi 4 minúty. Pridajte kačací vývar a tymian a nechajte dusiť 20 minút. Tekutinu preceďte cez jemné sitko a položte na ďalší veľký kastról, pevné látky zlikvidujte. Fašírky vložíme do tekutiny a dusíme na miernom ohni, kým nie sú uvarené, asi 30 minút.

Zostávajúcu lyžičku olivového oleja zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte zvyšné 2 šalotky a za občasného miešania varte, kým nie sú priesvitné, asi 2 minúty. Pridajte mäsové guľky, cavatelli, mätu, tekutinu na varenie a maslo; nechajte variť 2 minúty.

Na tanier položte 5 mäsových guľôčok, trochu vývaru a cavatelli do plytkej misky. Navrch nastrúhame parmezán a surové prepeličie vajíčko.


Foodie Pursuits

Reštaurácia Perilla, ktorú otvoril víťaz prvého ročníka šéfkuchára Harold Dieterle, nie je uvedená na oficiálnom webe Restaurant Week. A napriek tomu útulná, 2-ročná reštaurácia Greenwich Village ponúka menu “Letný reštauračný týždeň ” za rovnakú cenu ako celomestská propagácia (upozornený na mňa prostredníctvom Tipu na Twitteri a#8211 ďakujem jehays!). Keď som zavolal, aby som si overil, že stále podávajú svoje menu Týždeň v reštaurácii, bolo mi povedané, že to nie je menu Týždeň v reštaurácii, ale skôr 3-chodové menu šéfkuchára prix-fixe za 35 dolárov a degustačné menu#8217s. Hovoríte, že paradajka, ja hovorím dosť blízko, sa stále počíta.

Poznámka: Vedel som, že dnes v noci budem jesť Gnudi, jedlo, do ktorého som sa prvýkrát šialene vášnivo zamiloval v The Spotted Pig, kde sa podáva s hnedým maslom a chrumkavou šalviou. Náhodou ma moja cesta k Perille našla kráčať tesne okolo milovaného Prasa. Tiež som prešiel inzerátom spoločnosti NYC & amp Company, ktorý čítal “I večerať, a preto som. ” Tieto križovatky ciest som považoval za náhodné znamenia.

Prvý chod: Hovädzí šalát Bresaola & amp; Rosemary Grissini, detská rukola, biela špargľa a pečený figový dresing

Hovädzie mäso skutočne nejem. Takmer rok som nemal viac ako sústo, ale urobil som tu výnimku, pretože akékoľvek výhrady k hovädziemu mäsu sú tvárou v tvár pečeným figám úplne zabudnuté. Milujem figy. Láska láska láska. Surové, pečené, v newtone — ich zjem. V dome s myšou sa unášate. Toto jedlo bolo príjemným prekvapením. Jednak tam boli tieto obrovské nečakané kúsky cesnaku. Nie štipľavé. Nie príliš silné. Akurát. Zlatovláska cesnaku. Potom tu boli figy, ukryté hlboko vo vnútri lístia, takže každý zostal neviditeľný, než mi v ústach praskla sladkosť. Tiež nečakané, zdravé množstvo chrumkavých Grissini, ktoré okrem Rosemary mali pre nich nádhernú syrovosť - a možno aj asiago. Ale najprekvapivejším aspektom bola celková veľkosť. Toto nebola ochutnávka. Nebol to žiadny zmenšený tieň jeho plnej ceny, a la carte self. Bol to bohatý tanier plný chutí a textúr a sýtych, sýtych farieb.

Extra prvý kurz: Pikantné kačacie mäsové guľky s mätou, paprikou, vodným špenátom a prepeličím vajíčkom

Pikantné kačacie mäsové guľky sú šéfkuchárom Dieterle a podpisovým jedlom#8217. Ani oni, ani jeho pikantný kačací hamburger, ktorý náš veľmi teplý a priateľský server potvrdil, je v zásade rovnaký, ale väčší, nie sú ponúkané v ponuke prix-fixe. Aj tak sme si objednali porciu na stôl, ktorá sa skladala zo štyroch fašírok s vajíčkom navrchu. Toto jedlo bolo vynikajúce. Najprv to len chutí príjemne a#8212 šťavnato a tučne (v dobrom) a#8212 a potom dostanete chuť na korenie a ono robínakopnúť sa. Cvetelli bola príjemná voľba a#8212 jeho hrebene zachytávali vývar a tečúci vaječný žĺtok. Celkovo vzaté, je to jedlo, pre ktoré sa oplatí vrátiť sa znova a znova. (Predjedlo bežne stojí 13 dolárov. Burgerová verzia, dostupná na neskoré raňajky, stojí 16 dolárov a dodáva sa s korenenými hranolkami.)

Vstup: Ovčie mäso a hľuzovka & Ricotta Gnudi#8217s s lesnými hubami, špargľou, anglickým hráškom a maslom z hľuzovky

Vyhral som a#8217 neklamal. Toto jedlo bolo božské. Veľmi, veľmi bohatý. Veľmi, veľmi krémová. Gnudi boli veľké, hranaté a cestovité a plnené hustou ricottou, veľkoryso škvrnito s čiernymi hľuzovkami. Správne. Veľkorysý na prednej strane hľuzovky. Bolo to nádherné a nebeské a opäť to v žiadnom prípade nebolo zmenšenou časťou. Bolo to také zásadné jedlo, že by som ho nedojedol. Dal som ochutnať svojim spolustolovníkom, celé gnudi som odovzdal na ďalšie taniere a stále som za sebou nechal jedno alebo dve sústa. Ak by som mal ísť znova, mohol by som svojmu spoločníkovi navrhnúť, aby sme si objednali toto a ďalšie jedlo a rozdelili ich. Celý tanier gnudi môže byť trochu skľučujúci. Pol taniera vám môže urobiť týždeň.

Dezert: S ’mores s čokoládovou penou, opečeným marshmallow a čokoládovým sorbetom

A než sa spýtate, áno, bolo to také dobré. Opäť bohatí. Opäť VEĽKÉ. Opäť dokonalosť. O to lepšie to bolo pozorovaním samotného šéfkuchára. Išiel okolo skôr večer, vo svojom šéfkuchári. Teraz prešiel znova, oblečený v čiernom tričku, potichu vykĺzol z predných dverí a do noci.

Čo ma privádza k celkovému dojmu: toto jedlo bolo nezabudnuteľné, od začiatku do konca. Náš server, ako som už spomenul, bol osobný, ale nie natoľko, aby bol rušivý. Porcie boli oveľa väčšie, ako sme očakávali, pričom každé veľkorysé jedlo bolo krásne prezentované a odborne pripravené. V žiadnom bode sme sa necítili uponáhľaní alebo sa vznášali. Stimulácia bola na mieste. Pokiaľ ide o mňa a moje skúsenosti s Týždňom reštaurácie v lete 2009, myslím si, že je bezpečné povedať, že tretíkrát bolo určite kúzlo. Moje komplimenty špičkovému kuchárovi.


EIZE'S SPICY MEATBALLS

Tieto lahodné pikantné karbonátky v stredovýchodnom štýle sú odvážne ochutené cesnakom, kmínom, paprikou a kajenským korením.

  • 250 g mletého hovädzieho mäsa
  • 250 g mletého bravčového mäsa
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, drvené alebo nasekané
  • 2 čajové lyžičky jemného alebo stredného kari prášku
  • 1 lyžička mletého kmínu
  • 1 lyžička garam masala
  • ½ čajovej lyžičky papriky
  • ½ čajovej lyžičky kajenského korenia
  • 2 lyžice čerstvého koriandra, nasekané
  • 1 lyžička soli
  • 1 vajíčko, rozšľahané
  • 2 krajce chleba, odstránené kôrky, namočené vo vode a vytlačené.
  • koláčová múka na posyp
  • olej na vyprážanie

Vložte mleté ​​mäso do miešacej misky. Pridajte cibuľu, cesnak, kari prášok, kmín, garam masala, papriku a kajenské korenie, soľ a koriander a potom dobre premiešajte.
Pridajte rozšľahané vajíčko a chlieb a znova premiešajte.
Mäsovú zmes rozdelíme na 15 a#8211 20 rovnomerných kúskov a tvarujeme guľky.
Poprášime múkou a dáme do chladničky aspoň na pol hodiny.
Na panvici rozpálime olej na strednom ohni a pomocou lyžice pridávame fašírky.
Uvarte ich zo všetkých strán, obracajte do zlatista a hotovo.
Vyberte z panvice a sceďte na papierovej utierke.
Nechajte mierne vychladnúť a podávajte s čerstvým, ostrým zeleným šalátom, trochou pitta chleba a paradajkovou salsou.


Oslávte národný deň fašírok 2013 s NYC a 7 najlepších mäsových jedál

Čo je krajšie sviatky pre milovníkov zimnej sezóny, ako je Národný deň fašiangov 9. marca? Ak túžite po domácom fašírke Nonna & rsquos, ochutnajte pohodlie v týchto reštauráciách v New Yorku, ktoré ponúkajú chutné taniere od talianskej po švédsku verziu vašich obľúbených fašírok. Od Sarah Shaker.

Bond Street a najnovší klenot Circolo servírujú čerstvé talianske jedlá a jedlá ako#8211 ako domáce cestoviny a ich už obľúbené toskánske fašírky. Táto zmes hovädzieho, kuracieho a zemiakového cesta sa pečie a potom jemne smaží na chrumkavú fašírku s jemným a výdatným stredom. Tento tanier na zdieľanie sa podáva s tromi omáčkami (Salsa Verde s petržlenovou vňaťou, olivovým olejom a bazalkou, domácou majonézou a pikantnou paradajkovou omáčkou), aby ste potešili každé poschodie. Kým máte k dispozícii solídny vínny lístok, umyte tieto fašírky s osviežujúcou Sisco Sour a miešajte vodku, citrón, uhorku a cukor na dokonalú letnú dovolenku v pohári.

Lugo je reštaurácia, ktorá sa nachádza v centre mesta Midtown a ponúka čerstvé talianske jedlá pre tých, ktorí hľadajú kvalitné jedlo v kancelárii alebo na cestách zo stanice Penn a zo stanice. Ich obrovské karbonátky Pomodoro sú perfektným spôsobom, ako začať jedlo, pripravené zo zmesi teľacieho, bravčového a hovädzieho mäsa, azda zo svätej trojice mäsa. Tieto výnimočné loptičky sú jedny z najlepších v New Yorku. Nenechajte si ujsť svoju domácu horúcu ťahanú mozzarellu. Milovníci syra si môžu vybrať zo Semplic (morská soľ, extra panenský olivový olej), Caprese (viničové paradajky, sladká bazalka, balzamiková poleva) a Pepperoncini (sopressata, paprika pečená na ohni, olivy calamata).

Táto tapas reštaurácia vo West Village ponúka mestské a rsquos najlepšie jahňacie mäsové guľky, podávané s pikantnou penou z maslovej tekvice, opečenými sezamovými semienkami a lebkou pre marocký nádych. Vďaka viac ako 40 malým tanierom na výber a rozmanitému menu Alta & rsquos je ťažké vybrať si len niekoľko jedál. Keď sa ho pokúsite zúžiť, aby ste sa oň mohli podeliť s svojou párty, nenechajte si ujsť dusené krátke rebrá z hovädzieho mäsa, pražené mušle a grilované plnené hroznové listy. Ak sa skutočne môžete & rsquot rozhodnúť, doprajte si The Whole Shebang – jedno zo všetkého v ponuke malých tanierov za 480 dolárov.

Reštaurácia Donatella Arpaia & rsquos v Chelsea je známa gurmánskymi pizzami s tenkou kôrkou, ale ponúka aj svoje obľúbené teľacie karbonátky, ktoré sú k dispozícii pravidelné alebo korenené. Táto domáca interpretácia jej receptu na mamu a rsquos je víťazom New York Wine & amp Food Festival & rsquos Meatball Madness, súťaže vo varení medzi niektorými najlepšími kuchármi v krajine a rsquos. Tieto teľacie karbonátky sú dusené na paradajkách a posypané parmigianom pre klasickú taliansku chuť, ktorú si zamiluje každý.

(kredit: šéfkuchár Marcus Samuelsson)

Je vám trápne priznať, že jediné švédske fašírky, ktoré ste vyskúšali, ste boli na svojej poslednej ceste do brooklynskej IKEA? Dajte si chuť a dajte sa do Červeného kohúta v Harleme na karbanátky Helga & rsquos a vysoko kvalitnú verziu týchto slaných a sladkých guličiek. Tieto ľahké a jemné mäsové guľky podávame s maslovou zemiakovou kašou, koláčovými brusnicovými konzervami a rýchlymi kyslými uhorkami s príchuťou kôpru.

Táto nenáročná neskorá nočná pizzeria East Village si rýchlo získava pozornosť miestnych obyvateľov a ponúka viac než len plátky. Ich chutný karbanátek Parmigiana Hero je plný mäsových guličiek, obalených rozpustenou mozzarellou a pokvapkaných výdatnou marinarou. Ak chcete ďalšiu mäsovú guľku chuti, objednajte si ich Rice Ball Special, v ktorých nájdete ich sicílske ryžové gule plnené mäsovým bolonským a hráškom, zaliate omáčkou a roztopenou mozzarellou na plnohodnotné jedlo len za 5,50 dolára.

(kredit: Reštaurácia Perilla)

Harold Dieterle ’s Perilla podáva kačacie mäsové guľky pre tých, ktorí hľadajú niečo neobvyklé. Tieto jemné loptičky sú ochutené bazalkou a pikantným sambal oelek, ktoré poriadne nakopnú. Mäsové guľky sa dusia v mäte a kuracom vývare s vôňou tymianu, potom sa zalejú parmezánom a surovým prepeličím žĺtkom, aby sa vývaru dodal krém a podávajú sa na vrchole mäty a špenátu.


NYC a 5 najlepších reštaurácií pre karbonátky

Bez ohľadu na to, či ste vyrastali s nonnou v kuchyni, väčšina ľudí má k mäsovým guľkám silný vzťah, od toho, aké mäso by malo byť použité, aké veľké (alebo malé) by mali byť, až po druh omáčky, ktorá by sa mala podávať na vrchu alebo vedľa. Riskujeme vstup do boja a preto sme radi, že vám môžeme predstaviť reštaurácie, z ktorých sa vyrába päť obľúbených mäsových guľôčok v okolí New Yorku. Súhlasíte? Nesúhlasíte? Neváhajte, ako vždy, zanechať komentár. Autor: Jessica Allen.

Mohli by sme jesť bulievky Alfredo a rsquos v paradajkovej omáčke do vedra. Mäsové guľky v tejto talianskej reštaurácii v DUMBO môžu byť malé, ale to, čo im chýba v postave, viac než vynahradia v chutnosti. Toto predjedlo je kúpané v červenej omáčke a lístkoch bazalky. AlMar ponúka aj skvelé prípravy z morských plodov, vrátane sezónneho šalátu z morských plodov s kalamármi, chobotnicou, seppiolinou, slávkami a krevetami. Objednajte si teda morské plody, mäsové guľky, trochu vína a urobte si krásne surfovanie.

Príďte pre celebrity, zostaňte pre jedlo. Táto krásna reštaurácia v Tribeca si vyslúžila légie fanúšikov tým, že prežila jej obrovský humbuk (jedným z majiteľov je Robert DeNiro). Šéfkuchár a spolumajiteľ Andrew Carmellini pripravuje vynikajúce sezónne talianske špeciality vrátane šmýkačiek z jahňacieho mäsa (predjedlo). Tieto trojkusové pochúťky sú vlhké, mäsité a voňavé a majú všetko, čo od karbonátky chcete. Dodávajú sa slinuté v paradajkovej omáčke, preliate Caprino (taliansky syr z kozieho a rsquosového mlieka) a uložené medzi parmezánovo-cibuľovými žemľami vyrobenými vo vlastnej réžii.

Meatball Shop by mohol byť príliš drzý na polovicu, keby jeho rovnomenný výrobok nebol taký dobrý. & ldquoVyrábame gule, & rdquo uvádza webová stránka, a samotné reštaurácie sú plné slovných hračiek. Tento narastajúci reťazec ponúka mäsové guľky: zeleninu, bravčové, hovädzie, kuracie mäso a dennú špecialitu. Môžete získať & ldquonaked loptičky & rdquo (len guľky podľa vášho výberu omáčky), rozdrvené guľky, posuvníky, šalát preliate guľkami alebo hrdina plnený guľkami. Označíte si, čo chcete, v plastovom menu a potom odovzdáte vyplnenú kartu na server. Jednoduché peezy a oh-tak dobré. Vyskúšajte kura s pestom!

Krátko po víťazstve v jednej z sezón Najlepší kuchár, Harold Dieterle otvoril Perillu so svojim obchodným partnerom. O niekoľko reštaurácií neskôr sa originál stále hemží davmi, pretože táto sezónna americká reštaurácia je malá, ale hlavne preto, že jedlo je úžasne dobré. Keď už hovoríme o jedle, pikantné kačacie mäsové guľky začínajú, keď sa mäso zmieša s thajskou bazalkou a Srirachou. Podávajú sa pod surovým prepeličím vajíčkom a parmezánom a na vrchole špenátu a mäty cavatelli. Jedno sústo a vy ochutnáte, prečo je to originálne jedlo Perilla & rsquos.

Mäsové guľky v hoteli Red Rooster sú pomenované podľa šéfkuchára/majiteľa a babičky rsquos Helgy. & ldquo Vďačím jej za svoju kulinársku kariéru, & rdquo Marcus Samuelsson povedal. & ldquoVzhľadom k tomu, že to bola ona,#8217 ma najskôr naučila variť [vo Švédsku]. Jej mäsové guľky boli vlastne prvým jedlom, ktoré som sa tiež naučil variť. & Rdquo To je veľa príbehov, ktoré treba splniť, ale mäsové guľky Helga & rsquos uspejú. Tieto švédske karbanátky sú okrem iných prísad vyrobené z teľacieho, bravčového a mletého hovädzieho mäsa a podávajú sa s cmarovou zemiakovou kašou, dusenou zelenou kapustou a brusnicami.


Kačacie a husacie recepty - thajské pikantné kačacie hamburgery

Kačacie a husacie recepty - thajské pikantné kačacie hamburgery

Zloženie: karbonátky
2 kilá kačacích pŕs bez kože alebo mletej kačice
Ω lyžička soli
1/2 lyžičky škorice
1 lyžička mletého cesnaku
1/4 šálky cibule, jemne nasekanej
1 lyžička rozdrobeného korenia
2 čajové lyžičky koriandra, nakrájané nadrobno
1 lyžička vločiek červenej papriky
º čajová lyžička čerstvého zázvoru, mletého
2 čajové lyžičky sójovej omáčky

Pokyny:
S mlynčekom na mäso pomeľte kačicu s kurzom mletým kotúčom
Vo veľkej sklenenej miske zmiešajte všetky ingrediencie s čerstvo zomletým mäsom, vložte do chladničky na 20 minút, aby všetky ingrediencie získali chuť a mäso sa začalo viazať.
Vyberte mäso z chladničky, uvarte 2-3-palcové fašírky a medzi dvoma kusmi voskového papiera fašírky rozdrvte na dokonalé placky s veľkosťou posúvača, ktoré zaoblia okraje.
Vložte späť do chladničky, kým nebudete pripravení.

Jalapeno & amp; Cilantro slaw
Zloženie:

2 jalapeÒos, nakrájané na plátky (naočkované na menej tepla)
1/4 šálky koriandra, nahrubo nasekané
2 šálky slaw mixu (zelená a červená kapusta, mrkva)
2 lyžice sriracha
3 lyžice teriyaki omáčky

Pokyny:
Zmiešajte všetky prísady a odložte, kým nie sú pripravené.

1/2 šálky krémového arašidového masla
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
1 lyžička mletého zázvoru
1 strúčik cesnaku, mletý
1 lyžica ryžového octu
1/2 lyžice sriracha
1/2 hnedého cukru
1/4 šálky vody

Pokyny:
Všetky ingrediencie rozšľahajte, ak chcete zriediť, pridajte arašidové maslo po 1 lyžičke. Nechajte vychladnúť v chladničke.

1. Do veľkej liatinovej panvice pridajte 4 polievkové lyžice masla alebo kačacieho tuku a 3 lyžice olivového alebo avokádového oleja. Zahrievajte, kým nie je maslo spenené.
2. Pridajte hamburgery na panvicu, dajte pozor, aby ste nešpliechali, opatrne lyžičkou premiešajte maslo/olej a pripečte karbonátky (Pomôže to zabrániť tomu, aby sa karbonátky rozpadli na obrátke) varte 5 minút.
3. Otočte hamburgery a varte ďalších 5 minút, potom ich vyberte a nechajte odpočívať, ako zostavíte nasledujúce
4. Žemľa, arašidová omáčka, karbonátka, slava, arašidová omáčka, žemľa.
5. Podávajte a užívajte si.


Perilla

Od chvíle, keď som vošiel do malebnej reštaurácie Perilla vo West Village, sa cítim zamilovaný. Reštaurácia bola temne osvetlená, ale napriek tomu pôsobila úžasne príjemným dojmom. Usmievajúci sa personál, červené stánky a dekoratívne rastliny boli strategicky rozmiestnené po celej miestnosti.

So sestrou sme sedeli pri stole pre dvoch vpredu so sviečkou v murárskej nádobe na stene ako zdrojom svetla. Malé sviečky sedeli na drevenom stole, vedľa malej drevenej misky s morskou soľou, mojej obľúbenej. Reštaurácia pôsobila romanticky, bez použitia bielych obrúskov na premenu tejto reštaurácie na miesto dobrého stravovania. Bola tu dokonalá rovnováha medzi luxusným a pohodlným. Vo svetri a rifliach som sa takmer necítil byť nemiestny alebo som súdil presne svoj typ reštaurácie.

Leigh čakala v bare asi 10 minút, kým som prišiel a už som jej v hlave vymýšľal kulinársky herný plán.

Chvíľu sme sa rozprávali, aby sme dohnali naše dni a niekoľko posledných mesiacov, odkedy nebola v škole. Náš čašník bol mimoriadne láskavý a chápal naše rozhovory, netlačil na nás, aby sme si rýchlo objednali, ani nás nepohodlne. Autobusový chlapec dokonca priniesol chlieb a nádherný olivový olej. Skúsil som olivový olej s trochou morskej soli, vzrušil som svoje podnebie a motivoval nás dvoch, aby sme sa rozhodli pre herný čas.

Pikantné kačacie mäsové guľky sú považované za jedno z jedál „musíte vyskúšať“ v ponuke. Spýtal som sa na nich čašníka a on nás obdaril úsmevom, že sú neuveriteľní. Miska jedna, vybraná. Potom sme mali konflikt medzi niekoľkými ďalšími jedlami, pričom strany nás prekvapivo vyčnievali viac ako väčšina predjedál a predjedál. Nakoniec sme si objednali zapečené mušle a potom dve prílohy, ako rizoto a opekané listy ružičkového kelu.

Pikantné kačacie mäsové guľky v hlbokej miske boli umiestnené pred každého z nás, ako povedal čašník: „Dúfam, že vám nevadí, že som vám dvom rozdelil jedlo.“ Pozreli sme sa na seba a usmiali sa, pretože nám to samozrejme nevadilo. Ale to bol typ služby reštaurácie, taká starostlivosť a pozornosť k detailu, že sa čašník u nás o takom jednoduchom a láskavom rozhodnutí bude informovať.

Pikantná kačacia karbonátka, mäta Cavatelli, prepeličie vajíčko a špenát

Tieto fašírky sú bohaté a chutné, topia sa v ústach. Kačacie mäsové guľky sú pre mňa nové, s ľahkosťou, na rozdiel od typickej hovädzej fašírky. Kačica je tučnejší kus bielkovín, ktorý jej dodá odšťavovač, ako keby bolo použité kura. Jemne korenie dodalo úžasnú dávku tepla a prerezalo akúkoľvek tučnotu, ktorú môžete s kačkou získať. Mäkký a bohatý prepeličý žĺtok sedel vo vývare a čakal, kým dodá ďalšiu dávku chuti. Domáca mäta cavatelli sedela vo vývare, nasávala chuť a dodáva jedlu sviežosť. Nikdy som neskúsil niečo tak nádherne jedinečné, ľahké a čerstvé, najmä cestoviny. Miloval som kontrast príchute mäty s korením mäsových guľôčok. Existuje dôvod, prečo je to podpisové jedlo v spoločnosti Perilla a v ponuke od roku 2007.

Ďalej sme vyskúšali zapečené mušle potápača.

Zapečené mušle, quinoa, gaštany, vodné gaštany a omáčka z čučoriedok

Slivky sedeli na čučoriedkovom pyré a dodávali tanieru jedinečnú farbu a hlbokú, kyslastú chuť. Najprv som nemohol položiť prst na omáčku, a keď mi to bolo povedané, uvedomil som si, že by som to nikdy nehádal. Gaštany a vodné gaštany dodali perfektne uvarenej hrebenatke nádhernú vrstvu chrumkavosti. Sear na vonkajšej strane pridal lahodný prvok chuti a chrumkavosti, čo umožnilo prerezať snový hrebenatok.

Toto bolo v skutočnosti najmenej obľúbené jedlo z jedla, ktoré veľa hovorí. Bol to vynikajúci, dobre pripravený hrebenatok, ale v porovnaní s mäsovou guľou a bokmi to nič nezmenilo.

Boky dorazili v kovových kontajneroch a ukázali ich v najjednoduchšej prezentácii. Chuť hovorila sama za seba.

Najprv som vyskúšal ružičkový kel, položený vedľa mňa, a bol som v nebi.

Opekané listy ružičkového kelu, opekané lieskové orechy, pinenuty, mandle, tekvicové semienka, sušené brusnice a hrozienka

Moja rodina miluje ružičkový kel a častejšie než nie, klameme môjmu otcovi o ich existencii, pretože sme ich všetky zhltli, než sa vráti z práce. Leigh a ja sme vždy tvrdili, že moja mama robí ten najlepší druh, ľahko ochutený a pečený.

Ružičkový kel sa praží a zmieša s rôznymi orieškami (lieskové oriešky, mandle, tekvicové semienka, pinenuty atď.), Hrozienkami a sušenými brusnicami. Prísady vytvárajú nádhernú slanú, sladkú a chrumkavú kombináciu, pričom každé sústo je jedinečnejšie a chutnejšie ako posledné. Je ťažké dokonca úplne vyjadriť lahodnú povahu tohto jedla. Ružičkový kel sa zmenil na niečo šialene chutného, ​​bohatého a božského. Mohol by som jesť misku tohto samotného, ​​ale potom by som možno nemal priestor na najlepšie jedlo noci.

Farro Risotto si možno zaslúžil miesto na jednej z najlepších vecí, ktoré som kedy jedol. Všetko o tomto jedle by teoreticky nemalo dávať zmysel, ale malo by fungovať nevysvetliteľným spôsobom.

Farro Risotto, artičokový konfit, parmezán, petržlenová vňať, čili-hroznový šalát

Krémový parmezán sa roztopil v perfektne uvarenom farre a vytvoril snovú, hodvábnu textúru. Farro má úžasný skus a dodáva chrumkavému prvku komplexnú textúrnu misku. Nádherné kúsky artičokového comfitu sa rozplývajú vo farre a dodávajú pokrmu zdanlivo maslovú chuť. Potom dostanete kúsok chilli hrozna, ktorý sa zdá byť teoreticky na mieste, ale chuťovo tak akurát. Zaujíma vás, prečo táto kombinácia nebola nikdy predtým preskúmaná. Hrozno praskne so sviežou sladkosťou v ústach, zjemnenou korením čili a potom doplnenou parmezánom, ktorú nemôžete minúť pri každom súste. Toto jedlo je a musieť objednať.

Keď sme sa na seba pozreli, v potravinovej kóme plnej blaženosti sme požiadali čašníka, aby si zbalil bok a išiel s nadšením z toho, že to bude jesť neskôr v posteli a pozerá sa, ako som stretol vašu matku.

Čašník priniesol dezertné menu a my sme boli v pokušení objednať si penu z arašidového masla s egrešom z úplnej fascinácie. Náš žalúdok však povedal, aby sme boli múdrejší, a tento dekadentný dezert si odložíme na ďalšiu cestu späť do Perilly, čo sa určite stane v určitom okamihu predtým, ako sa Leigh vydá späť do Kalifornie.

Čašník priniesol malú ovsenú kašu, brusnicovo-hrozienkový koláčik na ukončenie jedla na sladkú nôtu.

Ovsená kaša s brusnicovým hrozienkom

Jedlo sa skončilo sladkou nótou, čo ešte viac upevnilo náš úžasný kulinársky zážitok.

Leigh a ja sme obedovali v mnohých reštauráciách v New Yorku a v celej krajine a v tomto ohľade. Nás dvoch často udivuje, ako veľmi môžu čakajúci personál úplne zanedbať 20-ročných a dokonca vtedajších teenagerov, ktorí sú rovnako dobre platiacimi zákazníkmi. Avšak z mysle niekoho, kto stoľuje v mnohých špičkových a potápačských reštauráciách, som vždy príjemne prekvapený kvalitou pozornosti a starostlivosti, ktorú nám dvom venujeme. S potešením som nechal väčší tip ako obvykle, úplne šťastný, pretože čašníci s nami priateľsky hovorili a hovorili o obľúbených jedlách. Miloval som ďalšiu reštauráciu Harolda Dieterleho, obchod Kin Shop a tiež službu. Víťaz Top Chef a reštaurátor otvára v najbližších týždňoch svoju tretiu reštauráciu Marrow, a ja sa teraz nemôžem dočkať, kedy ju pridám do svojho nádejného zoznamu ďalších kulinárskych úspechov.

Každý, kto podáva tento druh jedla a najme tak fenomenálneho, pozorného a informovaného čakajúceho personálu, si v mojej knihe zaslúži vynikajúce známky. Ak uvažujete o nádhernej večeri s priateľom alebo na rande alebo potrebujete povedať svojim rodičom miesto na stravovanie s inými pármi, Perilla by mala byť na prvom mieste vášho zoznamu. Sľubujem, že nesklame. A nezabudnite si objednať rizoto farro.

Perilla - 9 Jones Street - New York, NY

Perilla
Cena: $$
Miesto: West Village, NY
Typ: Nový Američan
Ideálne pre: Rande, večere s rodičmi, špeciálne príležitosti, dievčatá a večer#8217
Otvorené: Každý deň
Rezervácie: Odporúčané prostredníctvom OpenTable
Obľúbené jedlá: Farro Risotto, opekaná ružičková kapusta, pikantné kačacie mäsové guľky


Chipotle karbonátky

Spolu v miske zmiešajte mäso, vajíčko, cesnak, soľ a lístky mäty. Potom pridajte ryžu (alebo strúhanku).

Prstami alebo lyžicou všetko premiešajte a dávajte pozor, aby ste dosiahli rovnomerné rozloženie bez toho, aby ste zmes príliš šľahali alebo zhutňovali (čím sa ukáže hustá fašírka). Potom zo zmesi sformujem 12 fašírok, ktoré jemne prevaľujem medzi dlaňami bez toho, aby som príliš tlačil. (Karbonátky vyrobené s ryžou budú v tejto fáze trochu mokré, ale uvaria sa ľahšie, a preto ich mám radšej.)

Potom vo veľmi veľkej (12-palcovej) panvici (rád pracujem v ťažkej liatine alebo v nelepivej vrstve) zohrejte olej (alebo jedno z jeho stand-ins) na médium. Keď je horúce, pridajte mäsové guľky v jednej nepreplnenej vrstve. Keď na jednej strane zhnednú, otočte ich kliešťami alebo špachtľou a pokračujte, kým nebudú rovnomerne a bohato opečené po celom povrchu, 6 až 8 minút.

Kým mäsové guľky zhnednú, zmiešajte všetky ingrediencie na paradajkovo-chipotleovú zmes v nádobe na mixovanie a pulzujte, kým nebudú nahrubo pyré.

Keď sú mäsové guľky pripravené, nalejte rovnomerne zmes omáčkou na vrch, uistite sa, že fašírky rovnomerne obalíte a uvoľníte všetky, ktoré sa môžu trochu lepiť. Po prikrytí panvice a znížení teploty na stredne nízku teplotu nechajte mäsové guľky variť ešte asi 10 minút, kým nie sú hotové.

Ak chcete podávať mäsové guľky, vyberte ich na 4 taniere s večerou a nechajte za sebou čo najviac omáčky. Zvýšte teplotu na panvici na stredne vysokú teplotu a vmiešajte 1/3 šálky vody (alebo hovädzieho vývaru, kuracieho vývaru, piva alebo vína) a omáčku nechajte dusiť jednu alebo dve minúty. Omáčku dochuťte soľou (zvyčajne asi 1 čajovou lyžičkou) a lyžicou ňou polejte karbanátky a svoju albodingas sú pripravení.


Recepty na fašírku

Spotrebujte mleté ​​mäso na prípravu chutných fašírok. Máme recepty na bravčové, morčacie, jahňacie a ďalšie. Sú skvelé do karí, sendvičov alebo do koláčov na špagetách.

Karbonátky s karbanátky Masala

Skúste nový spôsob s kari a zrolujte jahňacie a mätové fašírky, ktoré podávajte s chutnou paradajkovou omáčkou

Ľahké fašírky

Redaktor jedla v časopise BBC Good Food Barney a jeho dcéra Maisie milujú výrobu týchto klobás a hovädzích fašírok, ktoré podávajú na špagetách so skrytou zeleninovou paradajkovou omáčkou

Zelené špagety a#038 fašírky

Nakŕmte troch dospelých alebo šesť detí touto špagetovou večerou, ktorá sa zabalí do dvoch z vašich 5-krát denne. Práve táto vec pre deti, ktoré sa obávajú zelených

Malmö karbonátky subs

Podávajte sendvič s rozdielom - tieto švédske karbonátky sú ochutené rascou a podávané s uhorkou, kôprom a brusnicami

Španielska fašírka a guláš z maslových fazuliek

Tento výdatný jeden hrniec je plný stredomorskej chuti s bravčovým mäsom, červenou cibuľkou, paprikou a údenou paprikou - pôsobivých 4 z 5 denne

Špagety a#038 fašírky

Nechajte každého pomôcť pri valcovaní fašírok a čoskoro budete mať jednu večeru na stole a druhú v mrazničke

Marocký fašírkový tagín s citrónom a#038 olivami

Úžasne aromatická severoafrická jahňacia kastról s citrusovou príchuťou - skvelá na večere

Lemony jahňacie fašírky

Tieto voňavé jahňacie fašírky sú skvelé na zábavu s rozpočtom. Podávajte ako súčasť hostiny v štýle meze s plackami, obilným šalátom a dipom

Špargľa a#038 fašírka orzo

Toto jarné cestovinové jedlo vyžaduje iba štyri prísady. Perfektné, bezproblémové pohostenie so smotanovou omáčkou a bravčovými fašírkami, ktoré bude určite hitom

Kuracie mäsové guľky s quinoou a karfiolom#038

Ak hľadáte zdravú misku chutného kuracieho mäsa a zeleniny, ktoré vám po cvičení dodajú novú energiu, tieto mäsové guľky s quinoou a karfiolom urobia svoje.

Fašírky so smotanovými hubami a zápražkou#038

Podávajte toto davovo príjemné jedlo z fašírok v krémovej hubovej a tymiánovej omáčke. Vychutnajte si zelenú zeleninu a kašu na chutnú rodinnú večeru

Recept na batoľa: Dávkové varenie mini bravčového mäsa a#038 zeleninových guličiek

Vyskúšajte pre svojho drobca tieto mäsové guľky vhodné pre batoľatá s chutnou paradajkovou omáčkou. Varte a dávajte ich variť a zamiešajte ich na ľahké a zdravé večere, keď ste zaneprázdnení

Bravčové fašírky Teriyaki

Len štyri suroviny z supermarketu stoja medzi vami a touto super rýchlou, nízkokalorickou večerou. Fašírky v teriyaki omáčke s čerstvým a chrumkavým pak choi

Pikantný fašírkový tagín s bulgurom a#038 cícerom

Kto vedel, že mäsové guľky môžu byť 4 z vašich 5 za deň? Tento zdravý tagín je plný chuti a má nízky obsah tuku, uistite sa, že si vyberiete chudé mleté ​​mäso s 5% tuku

Bažantie fašírky s orzom

Ak vám ostal na použitie bažant, toto jedlo maximálne využije skromné ​​množstvo a je skvelou večerou na večer.

Pikantné fašírky s čili čiernymi fazuľami

Doprajte svojim obľúbeným fašírkam zdravú premenu s týmto nízkotučným, nízkokalorickým a nízko GI receptom s morčacím mäsom, čiernymi fazuľkami a avokádom

Kuracie, citrónové a ricotta fašírky s linguínom

Chutné, ľahko vyrobiteľné a výživné-naše chrumkavé kuracie mäsové guľky zatrhnú všetky škatule na rodinné jedlo

Mäsová omáčka sub

Hrubý hovädzí sendvič, ktorý vás zasýti. Topiace plátky syra čedar, šľahače omáčky a cesnakové fašírky

Fašírky s feniklom a balzamikom#038 a cuketovými rezancami#038

Bohaté na draslík, vymenili sme cestoviny za cukety, aby sme urobili ultramoderné cukety. Draslík pomáha znižovať krvný tlak a udržiavať zdravý srdcový tep

Recept na odstavenie: Kuracie mäsové guľky

Ak vaše batoľa baví kŕmenie, vyskúšajte tieto kuracie mäsové guľky vyrobené z čerstvej zeleniny a kuracích stehien. Podávajte s ryžou a brokolicou na uspokojivú večeru


Pečená prepelica v ázijskom štýle

Tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky. Prečítajte si prosím moje zásady poskytovania informácií.

Pečená prepelica v ázijskom štýle - tieto prepelice sú plné chuti a korenia, jednoducho vynikajúce. Ak ste nikdy predtým nemali prepelice, potom je tento recept nutnosťou.

Už ste niekedy mali prepelice?

Ak ste ešte nemali, musíte ich vyskúšať. V prvom rade sú také roztomilé a malé. Obvykle nie je roztomilé slovo, ktoré používam na jedlo, ale tieto malé vtáky sú skutočne roztomilé. Urobil som svoje Ázijských štýlu a marinoval ich asi pol hodiny predtým. Marináda je skvelá, má sójová omáčka, cesnak a medová BBQ omáčka, zázvor, cesnak, sezamový oleja biele víno, je to jednoducho chutné. Vtáky som tiež najskôr opražil, než som ich upražil, aby na nich bola pekná farba a stálo to za to.

Tieto prepelice boli veľmi chutné, chute úplne spolupracovali. Now after having said all these great things about quail, I have to tell you something. Quails are very small. As you can see in the picture I fitted 5 on that plate. So there’s not much to eat off them. The most meat is in the breast and a little on the drumsticks. But that’s about it, so if you think you can have one and be satisfied, not so much. I’d suggest at least 2 per serving. 3 if you want to be satisfied. However, they are totally worth trying, especially if you’ve never had them before.

Have you had quail before, if so, how did you prepare them? I can think of a few different ways and I’d say grilled on a BBQ would be a great way to eat your quail as well. But if you do try them, try this Asian style recipe, you’ll like it.

Ak vyskúšate tento recept, dajte nám vedieť! Zanechajte komentár, ohodnoťte ho a označte fotografiu #jocooks na Instagrame, aby sme ju mohli vidieť. I always love to see what you guys come up with!


Pozri si video: Mäsové guľky plnené mozarellou